即胶质粮和粉质粮的区别，以玉米为例，具体区别如下：
一、形态不同
1、粉质玉米：颗粒较软，呈马齿形。
2、胶质玉米：颗粒较硬光泽好，半马齿状。
二、所含淀粉情况不同
1、粉质玉米：淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高。
2、胶质玉米：淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形。
三、蛋白质情况不同
1、粉质玉米：直链淀粉比重高，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状。
2、胶质玉米：淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状；粗蛋白质含量比粉质玉米高，但多为角蛋白，畜类较难利用。
角质粮和粉质粮的区别在于：
角质玉米的蛋白质含量更高，而粉质玉米的淀粉含量更高。
具体表现为：
1．淀粉含量不同：角质粮籽粒上的角质部分超过二分之一，角质玉米的淀粉粒被蛋白质紧紧包裹粘连着，在内部结构上更加致密，硬度也更高；粉质粮籽粒则玉米淀粉含量较少，但玉米的淀粉含量在却高于角质粮达到了70％左右。
2．品种不同：品种倾向于粉质型的玉米，淀粉含量就高一些蛋白质低一些；倾向于硬粒型的玉米，蛋白质含量就更高，而淀粉就会少一些。
角质粮籽粒上角质部分超过二分之一，制作大碴子和小碴子都是用的角质粮。粉质粮籽粒上粉质部分超过二分之一，大部分都用来生物发酵或者制作玉米粉。
3．成熟度不同：一般情况下，角质玉米一般成熟度好于粉质玉米，水分低于粉质玉米，淀粉蛋白脂肪含量高于粉质玉米，霉菌低于粉质玉米，在大田玉米品种推广时，品种说明上一般会标明籽粒类型，马齿型、半马齿型和硬粒型等。
粉质型玉米在成熟后形状更像马齿，在玉米粒顶端会有一个凹陷。而角质型玉米由于米质坚硬被称为硬粒型。
扩展资料：
角质玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。
商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。
甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。
玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制作面包。
参考资料：百度百科-粮食作物
本回答被网友采纳粉质粮就是指籽粒上粉质部分超过二分之一的粮食，大部分都用来生物发酵或者制作玉米粉。
角质粮就是指籽粒上角质部分超过二分之一的粮食，制作大碴子和小碴子都是用的角质粮
粉质粮就是指籽粒上粉质部分超过二分之一的粮食，大部分都用来生物发酵或者制作玉米粉