猪蹄飞水什么意思

如题所述

  飞水就是焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
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第1个回答  2014-08-07
就是先把猪蹄放锅里水煮一下去点血腥味本回答被提问者和网友采纳
第2个回答  2014-08-07
焯水
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