第1个回答 2014-02-25
看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。
看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,大米腹白部分的蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷,腹白较大。
第2个回答 2014-02-25
1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;
2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;
3、看碎米粒和杂质是否超标;
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;
2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;
3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米.
购买大米时一般要注意四点:
一闻,优质的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;
二尝,优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味;
三抓,优质的大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是“整容”陈米不具备的;
四冲,优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。
做稀饭还是做蒸饭对大米没有太大讲究。
第3个回答 2014-02-25
看大米的亮泽度和米粒的完整,好的米光亮完整。长粒米做稀饭好吃,蒸饭普通的大米就可以,蒸饭的时候参点黑米或者红豆味道更好
第4个回答 2014-02-25
我家有田 我知道
白的大米比较好
大米比较甜
煮粥好喝一点
蒸的话还是香米好一点