运维工程师的职责一般是：
负责服务器的配置，维护，监控，调优，故障排除等；
2. 大用户量下高性能服务器系统部署方案的制定及实施；
3. 保障服务器与数据库安全，检查并消除安全漏洞；
4. 数据备份、数据监控、应急响应、故障排除、编写数据分析报告等；
5. 整体来说就是要保证集团内应用系统能够在满足需求的状况下继续高效的运转
但是值班与否与公司规定有关，不过据我所知一般运维工程师属于硬件部门，一般的部门里面都会要求有人轮流值班，而且相信你根据他的职责也能推测，要值一些办应该算是正常的，值多少就看公司规定了
希望是你要的回答