白醋的营养成分表

Question

如题所述

Answer 1

1. 食醋的主要成分是醋酸，化学名称为乙酸，其结构简式为CH3COOH。
2. 食醋的制作主要使用粮食作为原料，并通过发酵过程，包括糖化、酒精发酵、醋酸发酵，以及后续的消毒灭菌和包装。
3. 食醋不仅色泽香味俱佳，而且经科学分析显示，其含有丰富的营养成分。
4. 食醋中含有0.05%～3.0%的蛋白质，包含18种氨基酸，其中8种是人体必需的。
5. 食醋中的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等含量较多，这些成分对食醋的浓度和口感有着重要的调节作用，同时也有利于其保健功能。
6. 食醋中的醋酸含量较高，能促进血液中抗体的增加，提高免疫力，并具有杀菌和抑菌的作用。此外，还含有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等有机酸，这些物质能促进新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
7. 食醋中还含有维生素B1、维生素B2以及铁、钠、钙、锌、磷、铜等矿物质离子，特别是醋酸钙能缓和醋酸的作用，对调味酱、醋渍菜等有调味和冲和作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分有益。
8. 食醋的香气成分虽然含量很少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。
9. 食醋的色泽、气味和香气应正常，不涩，无不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，无霉花，无浮膜等。
10. 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类以及人工添加的各种香辣剂，其中酯类以醋酸及乙酯为主。
11. 由于酯化反应速度较慢，新工艺生产的食醋酯含量低，香气不足；而老法酿醋发酵周期长，醋的香气浓郁，尤其是陈醋。
12. 中国的制醋历史悠久，风味多样，独树一帜，其中老陈醋的酯香和熏醋的独特焦香，令人神往。