六大茶类里,也许没有比武夷岩茶更看重品种的茶。品种这一概念,通常更多是种茶人、制茶人关注的话题,但是在武夷岩茶中却同样受到茶客关注。很多茶客在喝岩茶时,通常在辨识山场特征之后,继而转向玩味品种。
而茶客在选购岩茶时,这一类目里看到五花八门的茶名,今天就从品种的角度来缕一缕岩茶,岩茶按其品种可分为三类:武夷菜茶系、外来系、新品种。
武夷菜茶系
武夷菜茶,也称奇种,是指武夷山有性繁殖的本地茶树品种,它与我们熟悉的西湖龙井里说说的群体种是一个概念。
而在菜茶品种中,会将那些各方面表现优良的进行选育,并将其单丛命名,比如最为常见的肉桂,就是武夷菜茶系的佼佼者。而这些选育品种性状优异者则列为名丛,如广为熟知的四大名丛(大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠),以及半天妖、石乳、北斗、奇丹等,每个品种都有自己独特的滋味,如肉桂有淡雅桂皮香、石乳的乳香。
外来系
在外来系茶中,常见的品种如梅占、奇兰、佛手等,皆引自闽南,制成岩茶别有特色,是近年较常见的特色茶。
其中,水仙可以说是外来系中的代表。水仙原产闽北建阳,属半乔木型茶树,树龄较长,汤水以醇柔为特色,香气以兰花香味特征。移植到武夷山之后,因其生长环境独特,其坑涧的山场环境湿度大,土质疏松,从而孕育的武夷水仙独具兰香枞韵和岩骨花香等特征。
新品种
近些年的岩茶市场,出现了许多以品种命名的商品茶,以黄观音、金观音、黄玫瑰、瑞香等品种为代表。目前这些常见的新品种岩茶,以「铁观音+黄金桂」选育而成的品种系为主,特征是香气高昂,花香特征明显,如黄玫瑰的玫瑰香。
在以前这类香气突出的新品种茶主要是用作拼配大红袍,以求高香,其茶品表现并不亚于武夷名丛等品种。而现在我们也会看到市面上有很多单独制成的新品种岩茶,因其花香突出,加上焙火程度基本是中轻火,成茶滋味醇和而香气好,颇受市场青睐,对于刚接触岩茶的茶客非常友好。
品种,关乎着岩茶的风格特点,而其中的细微差异、风格特征深深的吸引茶客不断探索。