结论：蟹黄如果发黑，绝对不能食用。
蟹黄，作为螃蟹的一部分，正常情况下在烹饪后呈现出鲜艳的黄色。然而，一旦变为黑色，这通常是变质的标志。蟹黄变黑说明内部的蛋白质已经分解，产生了有害物质，食用后可能对健康造成威胁。因此，遇到蟹黄变黑的情况，应立即停止食用，避免摄入有害物质。
禁忌：螃蟹性寒，对于体质较弱或有孕在身的女性来说，食用可能导致身体不适，甚至可能引发流产风险。此外，螃蟹中的异种蛋白质对过敏体质的人来说是一种潜在的过敏源，可能会引发过敏反应，如瘙痒、红疹等。
在饮食习惯上，还需注意，螃蟹和柿子不相宜一同食用。柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质结合，可能会形成不易消化的硬块，引发消化不良，严重时甚至可能引起腹泻或腹痛的症状。所以，蟹黄发黑不仅是品质问题，还涉及到健康和安全的考量。
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