坨坨肉是一种传统的中式烹饪方式，通常指的是将肉切成块状，用调料腌制后进行烹饪。这里以猪肉为例，介绍一种简单的坨坨肉做法，可以让你在家中也能做出美味的坨坨肉。
一、材料准备：
五花肉：500克（选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳）
生姜：1块（约30克，去皮切片）
大葱：1根（约50克，切段）
料酒：2汤匙（约30毫升，用于去腥增香）
老抽：1汤匙（约15毫升，用于上色）
生抽：2汤匙（约30毫升，用于调味）
白糖：1茶匙（约5克，用于调甜味和促进上色）
盐：适量（根据个人口味调整）
八角：2颗（增加香味）
桂皮：1小段（约5厘米，增加香味）
花椒：10粒（增加香味）
清水：足够覆盖肉块的量
二、制作步骤：
准备肉块：将五花肉洗净，沥干水分后切成大约4厘米见方的块。大小均匀的肉块不仅有利于加热均匀，也使得成菜更加美观。
焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入一汤匙料酒，大火煮开。待水沸腾后会有浮沫产生，及时撇去浮沫。焯水过程持续3-5分钟即可，然后捞出肉块，用清水冲洗干净血沫和杂质。
炒香料：取一干净的锅，加热后放入少许食用油，油温五成热时加入八角、桂皮、花椒以及生姜片，小火翻炒出香味。
炒肉块：将焯好水的肉块放入锅中，转大火快速翻炒。这样可以使肉块表面迅速收紧，锁住肉汁，同时使肉块表面上色。
调味：向锅中加入剩余的一汤匙料酒、两汤匙生抽、一汤匙老抽和一茶匙白糖，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：倒入足够的清水，水量需要没过肉块，再次加入葱段。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当调味，如加盐等。
炖至入味：盖上锅盖，保持小火慢慢炖煮大约1小时左右，直到肉块变得酥软，汤汁浓稠。期间注意观察水量，避免烧干。
收汁：当肉块已经炖到入口即化的程度时，开大火收汁，让汤汁进一步浓缩附着在肉块上，增加风味。
出锅装盘：待汤汁收到适宜浓度后，关火，将坨坨肉连同汤汁一起盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，增添色泽和香气。
三、注意事项：
控制火候是关键，炖煮过程中要保持小火，防止水分蒸发过快导致焦糊。
收汁时要注意不停翻动肉块，以免底部粘锅。
根据个人口味，可以适量增减调料的使用量。
若喜欢更加入味的肉块，可以在炖煮前将肉块用调料腌制30分钟以上。
综上所述，按照这些方法烹制出的坨坨肉应该是外焦里嫩，酱香浓郁，肉质酥软易嚼，色泽红亮诱人。无论是作为主菜还是搭配米饭、面条等主食，都能让人食欲大增。
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