【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款
用料
牛奶 250ml 蛋黄 2个
1.把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡即关火，降温，冷却一下。
2.蛋黄和细砂糖倒入另一盆中，隔82度热水，用电动打蛋器打至乳白色。
3.抹茶粉加入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。
4.将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀，再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。
5.将混合的蛋奶液隔82度热水，用刮刀不停搅拌至呈糊状（请注意不要让水沸腾，并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固）。
6.用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中，将小盆浸入冰水中。
7.用电动打蛋器高速打2分钟，低速5分钟 此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡。
8.转入冷冻室。冷冻期间如有时间，可以隔半小时拿出来搅拌一次，共搅拌3次，也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些，不过不搅拌其实也没差。
小贴士
1. 一定要用全脂牛奶。因为没有用淡奶油，所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。如果用脱脂牛奶，应该就是冰沙了吧（我没试过= =）
2. 一定要监控水温在82度左右（消毒蛋黄）。如果没有温度计，可以观察水浴锅中如果周边沸腾得比较厉害而中间还没有气泡时，就是差不多的温度。千万不要把水烧开！否则就是一锅甜蛋花汤！
材料
蛋黄3个，细砂糖30g，牛奶300g，动物性鲜奶油150g，甜花生酱150g
1.将蛋黄、细砂糖拌匀，一起打至颜色变白。
2.再将牛奶加入拌匀，用小火加热，须不停地搅拌以防止焦底，煮至浓稠状时即可离火，待稍凉时备用。
3.将鲜奶油用搅拌器打至6分发备用。
4.先将甜花生酱加入作法2中拌匀，再加入作法3的鲜奶油拌匀，然后倒入容器中，放入冷冻库冰硬定型。
5.将做好的冰淇淋从冰箱取出，用大汤匙挖松，拌入空气，再放进冷冻库冰硬，如此重复2∼3次，成品将更细致可口。
简介
材料
牛奶A 80cc,核桃 40g-分煮拌2次用,细砂糖 50g,蛋黄 2颗,鲜奶油165cc,牛奶B 80cc,香草荚 适量,兰姆葡萄干 适量
做法
1、牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置1hr备用
2、将蛋黄及砂糖先拌匀，再将鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止
3、将牛奶锅倒入步骤2之蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右
4、煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃
5、降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止