掌握最正确的燕窝泡发步骤,跟着图解做,也可以成为名副其实的燕窝小厨神啦!
一、准备
首先准备一只干净的碗,最好是白瓷或玻璃制品,注意不能带有油渍和其他污渍。
二、用水
为了更好的发头,水必须具有良好的渗透性。纯净水、凉的白开水或家庭过滤饮用水是最好的选择。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。
四、泡发
将两盏干挑三角盏放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝,一个小时后可以换换水再接着泡,一般夏天4-5个小时,冬天5-6个小时就可以完全泡开,燕角部位较硬的需要延长泡发时间,以好撕为泡好的标准
五、沿纹理把燕窝撕成条
泡发好的燕窝会呈现半透明状,好燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。
六、漏勺过滤清洗
将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里,用流动清水冲洗2-3遍,再把漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉剩余细毛
七、炖煮与保存
高贵的燕窝需要细心呵护,它最怕的就是高温,因此一定要用专业电子炖盅隔水炖,一人量每次干燕窝3-5克,两盏三角盏大概吃3-4次(视盏型大小而定,我们的三角盏5-7克/盏),剩下的保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,能保存5-7天。
燕窝泡发步骤看起来简单,但对于燕窝的营养和口感至关重要哦,窝友们一步一步学起来吧!
炖好的燕窝可根据自己的喜好加入牛奶、蜂蜜、冰糖、水果或粥等等搭配来吃。
木瓜燕窝
泡燕窝的正确打开方式
一、材料:
准备一个干净的白瓷碗,不能有油渍和其他污渍,否则会影响燕窝的泡发。选择白色的瓷碗也有利于挑毛,比较容易发现细小的燕毛。
二、水质:
相信窝友们都知道,燕窝要用纯净水来泡发。为什么不能用自来水呢?因为自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,还可能会对燕窝中的营养造成影响。
三、水温:
燕窝千万不能用开水来泡发!直接用开水(指100℃的水)泡,容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,造成营养流失和口感变差。一般用常温水泡发。
冬天由于温度较低,北方地区的窝友可以用30℃以下的温水来泡发燕窝,令水温达到与夏天差不多的温度,泡发后才能令燕窝的发头更理想。
四、时间:
燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响:
1.燕窝产地:
不同产地的燕窝泡发时间也可能不同。比如部分印尼燕窝的盏身外表呈粗丝状粘结,丝丝饱满粗壮,所以泡发时间和耐炖程度都要比马来燕窝的长,一般是4~6小时。
马来西亚燕窝盏外表呈细丝状,丝与丝之间分离明显,裂隙较多并可以见里层小细丝。其泡发时间一般是4个小时左右。
2.燕窝采摘是否及时:
燕盏有老燕和新燕窝之分,老燕在空气中暴露的时间较长,氧化后的燕窝质地比较硬,所以老燕的泡发时间会比新燕略长。
3.燕窝的形状:
燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同。
燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分,就好像金丝燕家中的“房梁”那样,燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了,所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高,质地相对也较硬,泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。
4.燕窝的采摘季节:
燕窝泡发时间的长短,与燕窝筑巢的季节有关。
雨季燕窝颜色较白,杂质和燕毛较少,泡发时间相对较短,一般4个小时左右就可以泡发开;
旱季燕窝颜色较黄较灰,杂质和燕毛较多,泡发时间相对较长,一般需要6-8小时泡发开。
总的来说,优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时,燕角除外。另外,不建议大家把燕窝泡过夜,泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分,炖出来的燕窝口感也会稍差。
怎样才算泡发好?
1,燕窝泡发约1~2小时后,燕窝稍软,我们可以翻动燕窝,将燕角、底座等较坚硬的部位用手稍微揉捏一下,不要强硬将其撕开,也不要损害燕窝的纹理,会影响口感。
待燕窝的盏身泡发到可以撕开的程度,这时就可以轻轻地把燕窝顺着纹理撕开。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发。
2,泡发的水可以保留吗?
天然的燕窝含有亚硝酸盐,而且就算是加工后的燕窝(净燕)也可能残留少量杂质或燕毛,因此,吃燕窝前,我们必须进行泡发以及清洗。
亚硝酸盐易溶于水,燕窝泡发后,杂质、燕毛等也都会落到水中,所以,泡发后的水建议倒掉。
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