小龙虾作为一种经济鱼类，由于大量进入养殖坑进行养殖，导致生产严重过剩，供过于求，价格处于极低的状态。
对于农民来说，大多数人通过混合其他水生经济作物和生物来增加收入，避免育种风险。最具代表性的混合鱼是泥鳅鳗鱼和螃蟹。对于很多人来说，在虾田里种一季米仍然是最好的选择。为了规避风险，池塘里的小龙虾养殖户可以在池塘口种植莲藕、水竹、白菜等水生植物，达到增收的目的，避免小龙虾的低价风险。
夏季，尤其是5月到7月，是吃小龙虾的旺季。因为小龙虾富含蛋白质，脂肪含量低，是一种温凉的食物，所以在高温天气下，吃小龙虾不愁发胖，而且加上啤酒，是解暑的必备菜。而且，此时的小龙虾是肉质最全、味道最鲜美的时候，所以也是消费和销售的季节。
小龙虾8月份抱卵后，温度逐渐降低，一方面，小龙虾的肉质不如夏季。小龙虾的肉质比较老。同时，小龙虾的肉属于温凉肉，其脂肪含量不如牛肉和猪肉，会给人体带来大量的热量和氨基酸。因此，很少有人注定要在寒冷的天气里吃小龙虾。因此，这个季节不会自然生火。
老板，再来箱啤酒……”又是一年春夏之交，午夜的宵夜档依然车水马龙，划拳声、吆喝声此起彼伏，经过一冬的蛰伏，没有什么能阻挡它的疯狂。作为近两年当之无愧的“夜宵之王”，今年小龙虾却好像没有如大家预期地大杀四方.
整个市场对小龙虾的爆火，起初并没有充足准备，而小龙虾的培育需要周期，小龙虾的供应问题无法在短时间内解决。经过2017—2018年的调整，无论是养殖户、虾贩，还是堕落虾这样能接收第一手市场反应的供应链整合商，以及德炎水产这样针对B端的“养殖-加工-贸易”一体化企业，都开始和市场同步。
数据显示，今年小龙虾的价格相较去年没有太大改变，由于小龙虾养殖需要时间，加上终端、分销渠道仍在增多，人们猜测的“上游企业大量涌入，小龙虾开始供大于求”的现象并没有出现。正如堕落虾创始人李林渡说的，供大于求可能出现在三四年后。
小龙虾从本质上来说，是一种季节性美食，肉质温凉，脂肪少，适合高温消费，低温天气下，人们一般吃的是牛肉猪肉和羊肉，吃起来更补。所以说小龙虾只是暂时的低沉。