腊肉是我们国家非常具有特色的一个美食，不论是南方还是北方，都有他们各自的方法来腌制腊肉。平时一到了年根，他们就开始购买或者是制作腊肉，然后在过年时节互相赠送，一起分享。腊肉这种美食非常容易保存，而且味道非常好，烹饪起来也很方便。是我们家里不可多得的方便食品。很多人在做的时候，因为一年只做这一次，所以一次都会做非常多的腊肉，准备留着以后慢慢来吃。
首先，腊肉作为一种腌制食品，它里面含有非常高的盐分，而且在晾制的过程中，它里面的水分都已经蒸发的差不多了。所以想要产生细菌，对腊肉来说还是比较难的，这样它就能够长时间的保存了。而且现在家家户户都有冰箱，所以大家都会把腊肉冰冻起来，这样就能让它保存的期限更长。既然是没有水分，而且还冰冻，那保存期其实不仅仅是一年那么简单，就算放上两三年，也都不用担心它会变质。
腊肉要想不容易变坏，它的关键并不是在于你把它放在哪里，就算你把它就挂在屋子里不去冰冻，腊肉也不容易坏。这里面最重要的一个要点就是，在制作的过程中，你要把腊肉充分的晾晒。只有这一步做好了，才能让肉的口感更加好。如果你晾晒的不够，没有把水分全部蒸发干净，那么它里面的细菌就不可能被全部杀灭，而且里面还会存有水分，这样就完全破坏了口感。之后就算把它放在冰箱的冷冻层，腊肉也是很容易坏掉的。
不过虽然腊肉的味道特别好，而且容易保存、食用方便，但是大家还是要少吃一些腌制食品比较好。生活中吃饭当然是越新鲜越好了，平时切一点腊肉，调节一下口感，或者是拿来下酒比较好。要想吃肉的话，还是去超市里去买一些新鲜的肉食，价格也不贵，而且对身体也好。所以在制作腊肉的时候，不要一次做得太多，因为做太多可能就会多吃，不利于身体健康，而且还有可能造成浪费。
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