第1个回答 2020-10-26
灌汤包蒸好之后还要在锅里面呆三分钟，这个是为了灌汤包更好的定型吧，不容易，塌陷下去
第2个回答 2020-10-26
许多人一想到包子，脑子里首先浮现的就是搓一个白白胖胖的发面团。然后把馅料包进包子里，把它醒发，蒸出煊软的大肉包。
包子好吃但发面却难到不少人。其实做包子不一定要发面团，有一种包子不仅不用发面，而且在薄如蝉翼的包子皮内，还会很神奇的藏着许多的汤汁。轻轻咬开一个口子，滚烫、鲜美的汤汁就会大量涌出，一个不妨就会烫嘴。但就算是烫嘴也会迫不及待的要往嘴里塞，因其美味而让人欲罢不能。
这种包子就是灌汤包。灌汤包以皮薄如蝉翼，肉嫩多汁而在包子的种类中稳占一席之地。灌汤包以包含的汤汁鲜美量大而著称，有些面点大师甚至能把灌汤包包到拳头那么大，包子里的汤汁能用吸管吸着喝。轻轻一捅，满满的、滚烫的汤汁就一涌而出浸满了汤碗。那是怎样的鲜美的美食……
那样的美食精品要面点大师才能做得出来，但家常的灌汤包还是可以一试的。
今天的美食介绍【家常灌汤包】，有兴趣的朋友可以一起来试一下。
准备食材：
猪上肉200克 猪皮一块 中筋面粉200克
辅料：
姜蓉小许 香叶一片 八角半个
肉馅调味料：
生抽一勺 蚝油一勺 海鲜酱一勺
白糖3克 鸡粉3克 生粉一勺
香油一勺 胡椒粉一小撮 盐适量
制作方法：
灌汤包最关键的食材就是馅料中加入大量的皮冻，这是灌汤包含有大量汤汁的秘诀。所以首先我们来制作皮冻
把猪皮上的肥肉全部刮干净
锅中放入清水、料酒、姜片，把猪皮放入锅中煮五分钟
把猪皮捞出用清水冲洗干净，切成小丁
锅中放水，把猪皮丁放进锅中，放入香叶、八角煮二十分钟，把猪皮煮软煮透
捞出香叶八角，把煮好的猪皮丁连水一起放进搅拌机中打成稀稀的糊状，放进冰箱中冷藏
接着我们来做灌汤包外皮的面团。把面粉放入和面盘中，放入少许盐，倒入六十度的热水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状
反复揉搓，把面搓成一个光滑的面团。面团的硬度与饺子皮相似
盖上盖子醒面二十分钟。
在醒面的过程中，把猪上肉切成小丁，随意的剁成肉糜
肉糜中放入生抽、蚝油、海鲜酱、白糖、鸡粉、香油、生粉、胡椒粉、姜蓉等，按一个方向搅拌到粘稠。放冰箱冷藏备用
把冷藏成块的皮冻取出，切成丁，放入肉馅中搅拌均匀
醒好的面团整理成长条，揪出小剂子
用擀面杖擀成大大的圆薄片
包入馅料，馅料不能太多，否则蒸好后，薄薄的面皮承受不起汤馅的重量很容易会破皮，汤汁流出就浪费了
把灌汤包按包包子的手法包好，口子一定要收紧，不能有漏洞，否则在蒸的过程中汤汁会全部漏掉了
所有灌汤包全部包好即可上锅蒸，大火烧开，蒸十五分钟。关火即可出锅。
灌汤包不像发面包子蒸好后要静置几分钟才出锅防止塌陷，灌汤包蒸好就可出锅
第3个回答 2020-10-26
灌汤包时间到后关火，先把锅盖揭起一点，让包子透下气，等三分钟以后再出锅。这样可以防止灌汤包塌陷回缩。
其实包子塌陷缩小，是因为开盖后冷热空气突然变化引起的，再加上蒸包子之前要醒发一会，不要包好就蒸，这样做的包子就会松软好吃呢。中式的馒头和包子真的是需要多次练习才能熟练掌握技能，所以一定要勤加练习才行。
【笋丁酱肉包】
食材：猪肉300克，春笋1000克，豆瓣酱1勺，姜2片，葱1棵，蚝油1勺，老抽1勺，生抽2勺，五香粉1小勺，盐适量，糖5克。
做法：
1、蒸包子当然要先和面，面团材料放入盆里，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，盖上盖子发酵至两倍大，内部有均匀的孔洞。
2、春笋剥去外壳，对切成两半，锅里加水烧开，放入笋块焯水5分钟，可以去除笋的涩味，吃起来口感更脆爽。如果一次性买多了，这样处理过后分装冷冻，可以吃上很久。
3、焯水后的笋块切成小丁，大小随意，蒸包子不需要剁成碎末，我家人都喜欢带点颗粒感的包子馅，口感更丰富些。
4、肉末加入豆瓣酱、蚝油、老抽、生抽、葱姜末、盐、芝麻油和少量白糖，拌匀后先腌制一会入味。
5、最后再加入笋丁，拌匀，笋丁酱肉馅就做好了。
6、发酵好的面团移到撒了干粉的面板上，使劲揉面，面团内部的蜂窝全部消失，切面也较为细腻。此处揉面久，揉进去的干粉就多，包子皮就更为劲道，如果喜欢吃特别喧软的，可以少揉进去点干粉。
7、分成大小均匀的面剂子，至于多大，就看你想做多大的包子了，我做了迷你和中等大小的两锅，照片上是大一点的。
8、剂子上撒干粉，按扁，擀成边缘薄的面皮，边缘一定要薄，越薄越好，这样包出来的包子顶部才不会是一大团面疙瘩。
9、面皮上挖一勺馅，不要贪图太多，不然到最后就包不住了，那样就尴尬了。
10、按照自己的手法刨成包子，其实也没技巧，多多练习，我自己包的也并不好，就不教你怎么包了，只要保证能包严不露馅就行。
11、包好的包子放在铺了纱布的篦子上，盖上锅盖松弛醒发20分钟，最后可以用手感受一下，包子会变得很轻盈，这就好了。千万不要包好就开始蒸，包子皮会不松软。
12、蒸锅大火烧开上汽后，再蒸12分钟左右，根据自己的包子大小灵活调整时间。包子蒸熟之后不要立即打开盖子，关火再焖3分钟后打开盖子，喧软的包子就蒸熟了，趁热先吃上一个，真香呀。
小贴士：
1、调料的量根据自己的口味灵活调整。
2、新手包包子时候不要放太多馅，不然不容易收口。
3、关火之后再焖3分钟再开锅，包子更喧软