相信大家在吃龙虾的时候都会发现有些龙虾的头上会有一些黄色的物质。有些人说这些黄色的物质是不可以吃的，它是细菌和一些脏东西。还有些人认为虾头上的黄色物质是虾身上的精华所在，吃虾最重要的地方就是虾黄，所以有些人吃虾的时候专门爱吃虾黄。那么龙虾头上的黄可以吃吗?
小龙虾头部的黄不能吃。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。从安康的角度来说，确实不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净以外，还可以有寄生虫等风险，而虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前也应该去掉。另外，不要吃醉虾、虾刺身等食物，一些寄生虫可以虾为中间宿主，以肝吸虫为例，它的幼体“囊蚴”寄生在虾的肌肉里，人吃了含有囊蚴的虾就可以染上肝吸虫病。普通调味品如酱油、醋杀不死鱼虾体内的囊蚴，但经过高温烹煮后就安全了。
吃龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。龙虾头、鳃、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。专家引见，小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一同，容易遭到污染。因此，虾黄最好少吃。小龙虾里的黄是什麼
未产出的虾子(就是卵)在脑部。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。普通人稀有蟹黄却少看法虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称「红头仔」。
吃虾要三不吃1、不吃虾头：小龙虾的头部是吸收并处置毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。2、不吃半熟：熟透的龙虾，其细菌等才干被有效杀死。区分龙虾能否熟，就是咬一下，假设咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的;还有，观察被咬开的横截面颜色能否分歧，分歧则熟。
3、过敏不吃：关于小龙虾过敏体质者，食用后确能引发剧烈过敏反响，过敏反响表如今皮肤、呼吸道黏膜上，过敏反响有时立即发作，也有间隔发作的。外地曾有人吃龙虾过敏致死的病例。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。