蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

2. 将红豆提前泡好，加水，高压锅煮烂，然后用料理机打磨成豆沙，倒锅里加白砂糖炒至可以塑形

3. 将蛋黄对半切开，将红豆沙分成25g一份，揉成球

4. 蛋黄切面朝下，包在红豆沙中，揉成圆球

5. （油酥）准备油酥原料

6. 黄油软化搓入面粉中

7. 揉匀，揉成光滑面团，备用

8. （水油皮）准备原料

9. 混合揉成面团，醒发20分钟

10. 之后分成25g一个的小面团

11. 把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上

12. 压扁干成长条

13. 然后卷起来

14. 收口朝上，松弛15分钟

15. 松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起

16. 收口朝下，松弛15分钟

17. 松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形

18. 将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧

19. 收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液，烤箱预热190度

20. 放在烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟后，再刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤10到15分钟至表面金黄，取出

21. 做的有些大，吃的真过瘾~

22. ^.^

23. 层层分明，酥到掉渣渣~

Answer 2

Answer 3

蛋黄酥油皮和油酥的比例：
油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1(夏天油软，可以多加5%低粉)
油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。

Answer 4

水油皮和油酥还是很好吃的吧 应该