为什么中式快餐很难标准化？概念是什么？

Question

【为何中式快餐无法标准化？是否没有更好的理念能改变这一切？
米饭是中国人的主食，目前市面上的中式快餐如：盖码饭、套餐蒸饭、炒菜等等，这些快餐都难以将菜式与米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。广东瓦煲饭（煲仔饭）是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪，做法既简单又便捷，虽然份量不大。但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭也是雅俗共享的美味佳肴：饕餮食客可以在街头食肆光着膀子挥汗如雨狂吃一番，狠狠地体验煲仔饭那种酣畅淋漓之甘香！俊男美女也可以优雅地在中西餐厅，五星级食府细细品味煲仔饭那种缓慢释放的热度和浓香，宛如情人间的热吻！好不惬意！
那么好的传统食品，为什么没有能规模化地发展连锁？原因在于传统瓦煲饭的制作方法离不开厨师的技术和经验，依靠人看火，靠人判断熟饭程度，因此一个上等的煲仔饭是需要厨师的精心打理，出品质量很难做到每煲一样。加上制作时间长，而且制作的过程是明火烧煲，黑呼呼瓦煲形象难于见人，且不环保、卫生难辨，致使那么好的瓦煲饭只能在地摊大排档延续，不能形成规模。 】
以上我在网上看到的，但我百思不得其解？
像广东的煲仔饭：用多大的火(标准下来)，用多少水（标准下来），蒸多长时间(标准下来)，用什么料，需要多少？(标准下来)，
1.中式快餐的标准化指的是什么呢？
2.除了真功夫外，还有那些事标准化的？
谢谢各位！

Answer 1

标准化只是程度的问题。
中餐业有标准化，如你提到的真功夫及一大批模仿者。
小肥羊、孔亮等中餐火锅的标准化程度也较高，发展也很快。
中餐标准化，就是选料、用料、工艺程序以及服务的规范化，可重复和比较准确地再现。反复使用和重复使用是标准化的特点。不过，由于中餐的菜肴制作存在一定程度的人为性，各个师傅有各个师傅的特点，所以，祺标准化的程度还是有限的，不能像食品工厂一样来生产。
煲仔饭--米饭的生产完全可以标准化，淘洗之后，定米量-定水量，定时蒸煮，熟了即可。但是菜肴就复杂一些，但在原料供应等方面，还是可以标准化的。
火锅类容易标准化，因为主要是提供原材料。如羊肉，可以用机器切，定量供应，制作过程由客人完成，所以对于商家，把握好了原料的标准化即可。
菜肴的制作，一定程度上也可以标准化，如所有配料的用量可以定量，工艺过程中，先干什么，多长时间，都可以定一个标准。不过这个标准可能需要多为大师傅来讨论，最后，某些指标不是一个精确定量，而是允许一个取值范围内波动。

Answer 2

重庆市万州区的中式快餐“怪难吃”就是标准化的一个典范，已推广到全国各地了。