酸奶的益生菌都是从奶制品中提取出来的。
酸奶中常见的益生菌主要是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌,酸奶的粘性和酸度,就是这两种菌的相互作用结果。保加利亚乳杆菌是从奶制品中提取得到,而嗜热链球菌是在加热过程中发现的。
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双歧杆菌是人体长寿菌,从母体婴儿的粪便中提取的菌种。人体双歧杆菌的存量随着年龄的增长不断减少。一般,刚出生的时候,双歧杆菌的量最多,占肠道菌群的60%,60岁之后,只有7.9%左右。据研究表明,双歧杆菌有治疗慢性腹泻、便秘,防治肿瘤,保护肝脏等作用。