馒头凉了以后水分会蒸发一部分，所以变硬了，可以在做馒头时加入一些牛奶和奶油，能让馒头凉了后不会那么硬，下面介绍做法：
准备材料：普通面粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右
制作步骤：
1、依次把奶油，牛奶，糖，面粉，酵母放进面包桶
2、开启面包机的揉面程序，大概十分钟左右，盖上盖子发酵大约四十分钟左右，手指沾面粉往面团戳个洞洞口轻微回缩或者不回缩就发酵好了
3、揉面垫撒粉，把发酵好的的面团再次揉光滑
4、用擀面杖擀成薄点的长方形面皮，擀好的面皮可以刷一点点水，千万别刷多了，毛刷沾一点点水，随意刷几下
5、像这样卷，另外一边没卷的底部压薄方便最后封口，接口处一定要捏紧
6、用刀切掉两头不整齐的，再切成宽度大约2-3个指头的宽度，剩下的就揉成圆形的馒头胚
7、把全部的馒头胚放进铺了油纸的蒸屉里，蒸屉放在有温水的锅里，盖上盖子发酵大约20分钟左右，1.5倍大就是了。大火蒸15分钟左右，闷3-4分钟再开盖子
8、馒头蒸好了可以开吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-12-13
外面卖的馒头放了改良剂，能保湿以及改善口感，如果自己家里做的，直接用酵母发的凉了会慢慢发硬，可以在刚凉下来的时候用保鲜袋装起，放入冰箱，吃的时候再蒸热，三天以内吃完，口感是一样的;如果是用面肥发的话，凉下来也不会发硬，但老面发的馒头不如酵母发的营养高。本回答被网友采纳
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