第1个回答 2020-12-01
水煮鱼
原料:鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)。
做法:
1、买来鱼,切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2、口水鱼
原料:鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-11-05
1米鱼洗净沥干
2起油锅加热放入米鱼煎
3煎至两面金黄出锅,同样方法把鱼全部煎完
4煎好的鱼再放入锅中,放少许黄酒
5再放少许姜
6放少许老抽
7放少许清水
8放少许盐加盖大火煮开5分钟
9放少许糖煮2分钟
10放少许葱少许味精翻匀出锅
第3个回答 2016-11-05
食材用料:
鸡蛋一枚相克食物
老酒适量
醋适量(可选)相克食物
生姜数片相克食物
葱花少许
米鱼250克
盐适量
油少许
水适量
淀粉适量
菜谱做法:
1.锅中放清水、姜片,倒入老酒,煮沸。
2.放入清洗处理的鱼块煮五分钟左右,能顺利分离鱼肉鱼骨就成。
3.鱼肉去骨备用,煮剩的鱼汤备用。
4.另起一锅,热锅放少许油,稍热放姜片煸一下,倒入适量清水。
5.把刚煮剩的鱼汤倒入锅中。
6.汤水滚起,把备好的鱼肉放入。
7.加适量盐,倒入准备好的水淀粉,不停搅拌变稠。
8.碗里打一个鸡蛋并打散,羹稍煮,关火,迅速倒入鸡蛋液划散。
9.装碗后我喜欢再调少许醋,这个可选,然后撒葱花。本回答被网友采纳