第1个回答 2020-09-25
过年蒸饽饽，别只会加酵母，多加1步，饽饽暄软起层，比面包还香
在我们这里农村有句老话说“过了腊八就是年”，也就是每年过了腊八节，人们也就开始准备年货了，男人们忙着劈材、挑水，女人们则忙着洗衣、扫灰、蒸饽饽、烀猪头……忙碌而又喜庆！一般年前每家都会蒸很多饽饽和米糕（寓意步步高升）~几十到上百个不等，做好后的饽饽放在大簸箕里，上面盖上包袱（寓意“包福”），再放到仓房里。这样正月十五之前的主食就有了，来客人的时候，取几个大饽饽放锅里一热，就跟新做的一样香！
在我小的时候，亲戚之间过年串门也不像现在这样拿着点心和奶，而是提着一篓饽饽，吃完饭要走的时候，主人家会打开篓子留下两个饽饽，然后再添上两个主人家自己做的饽饽互换一下，往往换到最后，每户家里都会有十几家不同模样的饽饽，这个时候人们在吃的时候就会评价：哪家媳妇巧，做得饽饽好看还好吃！哪家媳妇拙，做得饽饽不好吃！所以为了得到好的评价，小媳妇们都是铆足了劲，尽量把饽饽做到完美！
正是在这样的环境熏陶下，老一辈的人都练就了一手高超的蒸饽饽手艺，我丈母娘蒸出的饽饽那叫一个香，儿子说比面包还好吃！这不，周末给丈母娘送年货正赶上她在家忙着蒸糕、蒸饽饽，仔细用小本本记录了每一步的做法，回来整理了分享给大家：
【蒸饽饽家常做法】：
准备食材：面粉500克 酵母5克 白糖5克 食用油8克 温水260克 大枣适量
1.用温水把酵母和白糖化开，水温以不烫手为宜，水温过低发酵时间会很慢，水温过高会将酵母烫死，失去活性的酵母是起不到发酵的作用的，加白糖可以促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间，而且做出的饽饽香甜松软。
2.盆内放入面粉，加入食用油，再慢慢加入酵母白糖水，边倒边搅拌，搅拌至絮状没有干面粉的时候，揉成光滑的面团，蒸饽饽的面要揉得硬一些，揉好后盖上盖帘放到温暖的地方发酵至两倍大，丈母娘都是放在热炕头盖着大棉被发酵，一般不用两个小时就发好了。
调面时加入食用油做出的馒头特别香，而且揉出的面团光滑有韧性。
3.发酵好的面团取出后放在面板上稍微揉搓几下，再揪成大小均等的剂子，按扁后放到压面机上来回压两到三次，然后再团成光滑的饽饽形状，在饽饽上均匀的用小手指挑起几个小拱桥，再每个夹上一根大枣丝，漂亮又好看的枣饽饽生胚就做好了。
做饽饽要想好吃，揉面是关键，揉得时间越久，做出的饽饽起层越多、越好吃，丈母娘说以前每一个面剂子都要揉十几分钟，一锅饽饽做好了，往往累得腰酸背痛，但是自从多加了用压面机压面这一步，再也不用手揉面了，省力省时，而且比手揉的更暄更软更多层！
4.做好的枣饽饽生胚不要着急上锅蒸，先在热炕头上铺一层包袱，在包袱上摆上饽饽，每个饽饽之间要留足够的缝隙，因为饽饽醒发后会大出很多，缝隙留小了容易粘到一起，在饽饽上面再扣一个面盆防止面皮干裂，醒发15分钟左右，待拿起一个饽饽掂着感觉特别轻的时候就好了。
5.然后将饽饽冷水放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20~25分钟左右（根据饽饽的大小适当调整时间），时间到了以后不要立马打开锅盖，这个时候开锅，饽饽容易回缩，关火焖3~5分钟后开锅取出饽饽即可！
好吃、好看、暄软又多层的枣饽饽就做好了，枣饽饽是我们胶东特色面食，是我们这里过年、盖房、娶媳妇、生娃都必做的美食，寓意吉祥！有很多朋友喜欢却不会做，只要按照晓峰分享的这个方法，你也能做出香甜松软的枣饽饽！