羊肉汤里的酸味怎么去除呢？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉汤：羊肉浑身上下都是宝，如果坚持长期食用羊肉，喝羊肉汤对人的身体健康是大有益处的，另外喝羊肉汤已经成为中国一些地区的习俗。

所以，尽管羊肉汤有一股膻味，很多人不太喜欢，但是这也是可以解决的，比如在羊肉汤中，加入一些特别的香料达到去除羊膻味儿的效果。

食材：一个羊腿，一个青萝卜，半棵白菜200克，红薯粉条，适量的姜，一根葱，适量的香菜，盐适量，料酒适量。

第一步、将羊腿肉洗净，用刀小心的剔掉切块。

第二步、把肉和骨头一起焯水洗干净。

第三步、把萝卜去皮儿，切成大块把姜切片葱切成大段。

第四步、把粉条洗干净，用温水泡软，大白菜叶撕大片儿洗干净备用。

第五步、用砂锅放入羊肉和羊骨，把葱姜还有足量的水放进去。

第六步、把大火烧开后放入料酒，放少一点，用小火炖一个半小时，看到汤汁儿出现了乳白色，就可以了。

第七步、这个时候放入萝卜块儿，炖上30分钟。看到萝卜了，已经烂了，放入一勺盐。

第八步、放入白菜。第九步、放入泡软的粉条，炖五分钟用大火。

第十步、开关后放入香菜就可以了。

羊肉汤对女人特有的功效：羊肉可以驱寒，对治疗虚劳乳汁不下有一定的功效；另外又强健筋骨，活血通经的作用，在羊汤中配上中药还有健胸的作用。对女性胸部平坦都有一种羊肉汤在滋补汤养中是汤中之首。对于女人心悸，气短，乏力，失眠等都有辅助的治疗作用，还可以增强身体的抵抗力，对病后体弱，贫血，产后气血两虚的都有好处，羊肉鲜嫩兴奋，并且含有丰富的蛋白质，脂肪等成分。

Answer 2

1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法 煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法 烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
6、药料去膻法 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。
8、橘皮去膻法 炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
10、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

Answer 3

想要去除酸味在炖羊肉之前先用温水把羊肉泡两个小时左右，而且过程中一定要轮流换几次温水，这样羊肉的酸味会随着浸泡的水而消除大半，然后在炖汤的时候加入一些陈皮，花椒和少许的陈醋，在去除酸味儿的同时还可以提鲜增香。

Answer 4

羊肉汤可以放点马蹄一起煮可以祛羊肉汤里面的味道，也可以适当放一些陈皮和胡萝卜，也能掩盖其中的味道。

Answer 5

羊肉汤有酸味可以往羊肉汤加入葱姜蒜，葱姜蒜可以去除羊肉汤里的酸味。