主料：荞麦面600克、鸡蛋6个
辅料：
土豆丝100克、青红椒丝50克、浆水菜（酸菜）100克、干辣椒、蒜片、葱花
调料：精盐、鸡精、色拉油、白醋
烹制方法：
1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼；
2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。
3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。
特点：柔软可口，人韧性，有浓香的荞麦味，口味独特。
荞麦面蔬菜卷的做法
用料 ：土豆丝 青红椒丝 荞麦面 鸡蛋 酸菜 干辣椒 蒜 葱
荞麦蔬菜卷的做法
将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼
坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可
锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入酸菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可
将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半饼皮卷入炒好的土豆丝，一半饼皮卷入炒好的酸菜，装盘即可
主料
荞麦面
适量
酸菜
适量
鸡蛋
适量
土豆丝适量
青红椒丝适量
干辣椒适量
蒜适量
葱适量
醋适量
1
将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼
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坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可。
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坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、醋，再翻炒几下即可。
4
将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半饼皮卷入炒好的土豆丝，一半饼皮卷入炒好的酸菜，装盘即可。
22公分米纸4张、芝麻木棉豆腐1小块、荞麦面1捆、羽衣甘蓝叶或喜欢的生菜适量、红萝卜适量、酪梨适量、柠檬汁(淋在酪梨上)少许、麻油白芝麻粒(拌入荞麦面)适量、花生酱或杏仁酱1/4杯、酱油1/2小匙、鲣鱼粉1/4小匙、开水4～6大匙、柠檬汁少许、辣椒酱个人口味
步骤
1 沾酱作法: 把所有的沾酱材料,除了柠檬汁和辣椒酱, 全部放入小锅中, 调匀煮开即可, 酱汁的浓稠度用水来调整, 我喜欢比较水一点的稠度,加到6大匙水. 煮滚后, 依个人的口味加入柠檬汁和辣椒酱
2 蔬菜卷作法:羽衣甘蓝叶选大片的叶子,不用切细, 洗净沥干水份即可.羽衣甘蓝叶的叶子比较硬, 我习惯用椰子油先拌炒一下. 若是用其他生菜, 也可直接使用
3 芝麻木棉豆腐用厨房纸巾包裹20分钟, 将水分吸干, 切薄片, 平底锅放少许油, 将薄片豆腐两面煎金黄, 起锅切丝备用
4 酪梨剖开切片, 淋上一点柠檬汁, 防止变黑. 红萝卜切细丝备用. 荞麦面煮熟沥干水分, 拌入一点麻油, 盐和白芝麻粒状, 稍微放凉就可以开始包了
5 大碗中放冷开水, 取一张米纸, 稍微浸在开水中, 不要太久. 我的碗比较小, 我喜欢用刷子两面都刷上水, 比较不会弄得太湿, 不然米纸很快会变软软黏黏的不好包.
6 先铺上羽衣甘蓝叶, 放上面条, 再依序放上豆腐丝, 红萝卜和酪梨, 像包润饼卷一样, 先卷中间, 把材料包紧, 再把两边向内折, 卷起来即可.
7 用锯齿刀将中间切开, 配上酱汁即可开吃。
8 也可以包上豆芽, 香菜或虾子, 就是一般的越南春卷!
主料：准备一斤荞麦面，六个鸡蛋。
辅料：一百克土豆丝，五十克青红椒丝，一百克浆水菜（酸菜），干辣椒，蒜片，葱花。
调料：精盐，鸡精，色拉油，白醋。
做法：
1、将荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊；平底锅置微火上，用少许色拉油擦锅底，烧热，用勺将荞麦面糊摇入平底锅中，用刮板抹平，烙黄一面后翻烙另一面，烙熟即成荞麦饼.
2、坐锅上火，倒入色拉油，放入一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青红椒丝翻炒至八成熟时调入精盐、味精、白醋，再翻炒几下即可。
3、锅内再加少许色拉油，放入另一半的干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后，倒入浆水菜中，煸炒干水分后调入精盐、翻炒均匀即可。
4、将烙好的荞麦饼改成10厘米的正方形，一半卷入炒好的土豆丝，一半卷入炒好的浆水菜，装盘即可。
特点：荞麦菜卷做法相对比较简单，而且口感非常好，吃起来非常的清香爽口，而且其中富含的膳食纤维含量相对比较高，便于消化和吸收。本回答被网友采纳