卤水点豆腐的方法

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤和石膏卤都含有有毒物质吃多不好。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。

2、卤水点豆腐的出处

“卤水点豆腐”这句话出自《红楼梦》：红楼梦说，宝玉是意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。宝玉不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事；腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂，被鸳鸯没好声气地数落了一顿；和王夫人的丫头们打情骂俏；和金钏儿赤裸裸的调情，被王夫人听见大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。这真是 “卤水点豆腐，一物降一物”。

3、卤水点豆腐的科学原理

（1）卤水点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。

（2）盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

Answer 2

步骤1
把黄豆洗好，泡一整天
步骤2
泡好的豆子，磨成浆
步骤3
放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃
步骤4
豆浆烧开后，扯火
步骤5
凉半小时的时间
步骤6
浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时
步骤7
准备筛子和包袱
步骤8
把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快
步骤9
20分钟后，成了