第1个回答 2020-09-24
卤蛋的做法
乡巴佬卤蛋,需要准备几个鸡蛋,一些老抽,啤酒,生抽,红糖,桂皮,大料,先把鸡蛋煮熟,然后再放到凉水里面浸泡三分钟,把外面的壳剥掉,把剥好的鸡蛋上面划一些口子,一定要划得浅一些,不要把鸡蛋黄都划出来,然后放到锅里面加入一些桂皮,大料,红糖,老抽,生抽,啤酒,煮开大概十分钟左右把火关掉,然后再把鸡蛋和汤料一起放进碗里面浸泡大概24个小时以后就会变得非常入味,味道就会变得很好。
可乐卤蛋,准备一罐可乐,一些老抽,花椒,盐,清水和鸡蛋,鸡蛋清洗干净以后放到锅里面,水煮开以后改成小火再煮十分钟,然后关火取出,把鸡蛋放到凉水里面浸泡,这样鸡蛋壳可以更好的剥掉,锅里面加入老抽,花椒和盐以及清水煮开,把鸡蛋也放进去,煮五分钟左右就把火关掉,然后再把卤汁鸡蛋一起放进一个大碗里面,盖上保鲜膜冷藏24个小时以后就可以吃了。
啤酒卤蛋,需要准备一些老抽,生抽,盐,白糖,啤酒,鸡蛋,鸡蛋清洗一下放到凉水里面煮熟,然后捞出来,放到凉水里面浸泡一下剥皮,然后把鸡蛋剥出来放到锅里面,加入啤酒,盐,白糖,生抽,老抽,把汤汁以及鸡蛋搅拌均匀,用大火煮开,然后再用小火慢慢的继续煮,汤汁收的差不多的时候就做好了。
虎皮卤蛋,需要准备几个鸡蛋,一些桂皮,八角,香叶,老抽,干辣椒,料酒,蚝油,盐,糖,生姜,大葱,香菜,鸡蛋,煮好后需要剥出来,然后油炸到表面金黄取出备用,锅里面再加入适量的油,把生姜,大蒜,干辣椒放下去炒下,加一些桂皮,八角,香叶,料酒,蚝油,老抽,糖,盐以及热水,再把鸡蛋放进锅中用小火煮20分钟以后就可以吃了。
红烧肉卤蛋,准备一些香叶,老抽,花椒,大蒜,料酒,大料,生姜,大葱,白糖,肉以及鸡蛋,把猪肉切成块状,锅里面烧热加一些白糖熬到褐色,然后再把肉放下去翻炒,然后再准备鸡蛋,锅里面加一些生姜片,葱段炒香加一些大料,老抽,花椒,料酒,再加少量的盐以及水,用大火烧开,再把鸡蛋放进去,小火炖至60分钟,一直到汤汁变浓稠就可以吃了。
卤蛋的营养价值
卤蛋里面含有的营养物质并不是非常多,因为在反复的蒸煮过程中营养价值就流失了一部分,但是在蒸煮的时候也会有一些营养价值渗透到鸡蛋当中,所以也适当的吃一些可以,不要长时间吃,会影响到营养物质的吸收,对身体健康还是比较不利的。
第2个回答 2020-09-24
说起鸡蛋,相信很多的人在生活当中都离不开它,可别小看一个个小小的鸡蛋,所蕴含的营养对人体的健康大有益处,而鸡蛋的做法也有很多,其中白水煮蛋就是当中最简单的一种,也是将鸡蛋的营养保留得最全面的一个做法,可是白水蛋也是太无味了一点,幸亏有卤蛋完美的解决了这个问题,下面就一起来学一下简单卤鸡蛋的做法。
一、啤酒卤蛋
原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法:
1、鸡蛋煮熟,剥壳,放入锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐和白糖,加生抽和老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2、大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。
二、麻辣卤蛋
鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
1、鸡蛋洗净,花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2、锅中倒入清水,放入1勺辣酱,放入洗干净的鸡蛋,大火煮开后,转小火煮约10分钟。
3、把蛋壳敲裂,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。
三、可乐卤蛋
鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
1、鸡蛋洗净,放锅上蒸10分钟,剥掉蛋壳。
2、锅洗干净,可乐倒入锅中,放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中,把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。
3、中火煮开,开锅后煮5分钟关火,把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
四、虎皮卤蛋
鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖
1、鸡蛋煮好,剥皮。
2、锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3、锅中留底油烧热,放入干辣椒、姜片、葱段爆香,加入料酒、耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-24
家常卤蛋的做法:
1、 调卤汁:香料装进纱布中,将袋口扎紧,放到锅中,加辅料,煮开后继续煮,直到汤汁颜色变成深沉的酱红色,香味渐渐弥漫而来,此时可关火。
2、 煮鸡蛋:新鲜鸡蛋洗干净后放入冷水中,加两勺盐,水开后继续煮7分钟。煮好后放到冷水中泡一下,这样做有利于蛋壳和蛋白分离,利于剥壳儿。放入凉水中一分钟后捞出,去壳。想要卤汁进入鸡蛋中,让鸡蛋更入味,可以在鸡蛋的蛋白上划开几个口子。
3、 剥壳后的鸡蛋放入煮好的卤汁中,小火慢煮半小时。卤汁慢慢地渗透到鸡蛋中,蛋黄也逐渐凝固。关火后继续焖十分钟,家常卤蛋就做好了。吃的时候将它切开,可以看到蛋黄已经变得非常有质感,蛋白从外到内颜色渐变,吃一口香咸适中,回味无穷。
第4个回答 2020-09-24
无敌秘制茶叶蛋
食材:鸡蛋15-20个、铁观音1小包、草果1个、白芷2片、草寇2个、八角1个、花椒1小勺、干红辣椒2-3根、老抽2汤勺、生抽150ML、盐巴少许
做法:
1.鸡蛋用清水洗净,然后锅中加入少许盐巴,然后放入鸡蛋,倒入清水水量刚刚没过鸡蛋即可,大火烧开转中小火煮10分钟,关火用凉水冰一下。加入盐巴的作用是加速蛋白凝固避免鸡蛋炸开。
2.另外准备一口锅子加入约2-2.5升的水,烧开加入茶叶,然后小火继续煮10分钟,待茶叶全部煮开,散发香气后,加入其他调味料,小火煮30分钟。
3.根据口味调整老汤的味道加入盐巴,用小勺打破鸡蛋皮,然后将鸡蛋放入老汤中小火煮20分钟,然后浸泡24小时后,继续最小火煮2小时,然后关火即可食用。
麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法:
1)鸭头洗净
2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香
4)下姜片,蒜片翻炒出香味
5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可