怎样腌制大块牛肉

Question

如题所述

Answer 1

大块牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料适量（花椒多一点，腌牛肉要加砂仁），用至锅炒略黄后舂碎备用；食盐适量（一般十斤肉约半斤以上盐）用锅炒后备用。将牛肉放入较大的容器中，用上述香料、食盐加白酒揉遍牛肉的每一个部位，用石扳等重物压在腌制的牛肉上，时间约一星期以左右（气候冷压的时间要长一点才好），并经常倒去压出的牛肉血水。将压去过多水份并腌好的牛肉挂出来晒干。这样腌制的牛肉耐储存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放点干辣椒

Answer 2

腌制生牛肉块的具体做法：

用料：牛肉500克左，蛋清一个，葱姜蒜适量，洋葱半个，砂糖， 蚝油 ，料酒， 生抽， 老抽    各一大勺，玉米淀粉4-5大勺    

第一步：准备500g左右的新鲜牛肉切片

第二步：把每一片肉片铺平，用肉锤敲打松软

第三步：所有敲打之后的肉片放入一个大点的容器中

第四步：打入一个鸡蛋的蛋清，加入姜片，葱段，压扁的蒜瓣，再切入半颗洋葱切成细条

第五步：加入砂糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，每种差不多一大勺。（有现磨黑胡椒的也可以加一点黑胡椒碎，没有也不影响）

第六步：最后加入4-5大勺的玉米淀粉，用手把所有材料抓匀，所有材料装入一个食品保鲜袋，排干空气，卷起来密封放冰箱冷藏。这样就做好啦！