第1个回答 2020-09-19
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
第2个回答 2020-09-19
水煮肉片是一道川菜中的经典菜色，麻辣鲜香，特别好下饭，也是下馆子必点菜肴之一。那么在家想吃一吃，该怎么做呢？跟着我们这样做，简单又地道，快学起来吧~
首先准备猪瘦肉半斤左右，均匀切成两毫米左右的薄片，放入盆中，用清水抓洗几遍。直到清除里面的血水，再用手抓干里面的水分，装入盆中备用。
接下来我们就可以腌制肉片了，这样才能使肉片更加入味。盆里加入食盐、胡椒粉、料酒少许，再加入些许味极鲜调味，加几滴老抽上色，用手搅拌均匀。再加入一些清水，继续搅拌打上劲，然后再次加入清水，还是一样搅拌摔打，这样做过的肉片才更加鲜嫩。然后加入蛋清，这样在肉片表面就有一层保护膜，不会轻易变老，保持口感。
最后加入少许的玉米淀粉和食用油，按次序搅拌均匀，在小盆中腌制10分钟就可以。
我们准备一些配菜，绿豆芽一小把，油麦菜一小把，，并且切成段，和豆芽放在一起。生姜一小块，切成姜片，再切成姜末，大蒜几颗拍扁切成蒜末，红泡椒两个，先对半切开，再切成辣椒碎，全部放进碗中。再准备一些葱花和蒜末，放进另一个碗中。
然后我们起锅烧热，加入适量食用油，撒上几颗红干椒爆香，加入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，炒到不生后然后出锅先装盘。
再次起锅烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入适量辣椒面化开，再加入适量清水，煮开后加入准备好的肉片，开火煮40秒左右即可捞出。这样，香嫩的水煮肉片就完成了，是不是非常简单呢？
第3个回答 2020-09-29
简单几步教您做出好吃的水煮肉片
第4个回答 2020-09-19
首先把瘦肉切成片，之后放入啤酒蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，姜丝给他拌匀一下，然后加一勺油，加一点淀粉，抓匀锅内放豆瓣酱油炒香之后，放入葱姜蒜炒香之后，加入豆芽，给他煮熟之后给它捞出放入碗里面，最后下入肉片给他烧开之后全部倒入碗里面，上面再铺一些油，增加香味