第1个回答 2020-09-19
主料: 猪里脊肉(150克)
辅料:白菜(50克)
调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
7.将花 椒辣椒末撒在碗中;
8.淋上热油。
做法三
辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。
调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油
制作:
1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;
2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;
3.葱、姜切丝,蒜剁泥;
4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;
5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意:
豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起,切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
第2个回答 2020-09-19
水煮肉片是一道川菜中的经典菜色,麻辣鲜香,特别好下饭,也是下馆子必点菜肴之一。那么在家想吃一吃,该怎么做呢?跟着我们这样做,简单又地道,快学起来吧~
首先准备猪瘦肉半斤左右,均匀切成两毫米左右的薄片,放入盆中,用清水抓洗几遍。直到清除里面的血水,再用手抓干里面的水分,装入盆中备用。
接下来我们就可以腌制肉片了,这样才能使肉片更加入味。盆里加入食盐、胡椒粉、料酒少许,再加入些许味极鲜调味,加几滴老抽上色,用手搅拌均匀。再加入一些清水,继续搅拌打上劲,然后再次加入清水,还是一样搅拌摔打,这样做过的肉片才更加鲜嫩。然后加入蛋清,这样在肉片表面就有一层保护膜,不会轻易变老,保持口感。
最后加入少许的玉米淀粉和食用油,按次序搅拌均匀,在小盆中腌制10分钟就可以。
我们准备一些配菜,绿豆芽一小把,油麦菜一小把,,并且切成段,和豆芽放在一起。生姜一小块,切成姜片,再切成姜末,大蒜几颗拍扁切成蒜末,红泡椒两个,先对半切开,再切成辣椒碎,全部放进碗中。再准备一些葱花和蒜末,放进另一个碗中。
然后我们起锅烧热,加入适量食用油,撒上几颗红干椒爆香,加入油麦菜和豆芽,快速翻炒几下,炒到不生后然后出锅先装盘。
再次起锅烧油,倒入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入适量辣椒面化开,再加入适量清水,煮开后加入准备好的肉片,开火煮40秒左右即可捞出。这样,香嫩的水煮肉片就完成了,是不是非常简单呢?
第3个回答 2020-09-29
简单几步教您做出好吃的水煮肉片
第4个回答 2020-09-19
首先把瘦肉切成片,之后放入啤酒蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,姜丝给他拌匀一下,然后加一勺油,加一点淀粉,抓匀锅内放豆瓣酱油炒香之后,放入葱姜蒜炒香之后,加入豆芽,给他煮熟之后给它捞出放入碗里面,最后下入肉片给他烧开之后全部倒入碗里面,上面再铺一些油,增加香味