花生米在我们的生活中是一个非常好的下酒菜，在喝酒的时候小抿一口白酒，然后嚼上一粒花生米，那感觉简直是别提有多爽了。花生米的价格是非常贵的，所以很多人都会选择自己在家炒花生米来当做下酒菜，因为从外面买的花生米，咱们也不知道他们是怎么做出来的，添加了什么样的食品添加剂，而自己在家做的花生米就显得比较干净卫生了。但是很多人也发现了一个问题，那就是自己在家做的花生米炒出来不够酥脆，不够好吃。那么花生米怎么才能做得更加酥脆可口，越嚼越香呢？
1、非常关键的一步，就是把花生米泡一下水，准备一个干净的小碗，向碗中加入适量的清水，然后把花生米放进去，时间不用太长，浸泡一分钟左右就可以了，因为花生米在存放的时候，表面会有很多的灰尘。把它放到水里可以让花生米更加的干净，更加的卫生，吃起来比较放心，而且还可以让花生米的皮充分的吸收水分。在浸泡花生米的时候，不是仅仅放在水里就可以了，还是要用手稍微的抓拌一下。让它清洗的更加充分。
2、把花生米捞出来沥干水分，这一步也是非常关键的，可以防止在炒的时候爆锅。将花生米捞出来放到吸水纸上面吸一下水分，这样可以让花生米中的水分更快的沥干。
3、在炒花生米的时候一定要冷锅冷油，先把花生米放进锅里，然后再加入花生油。这一步非常的关键，步骤不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的话就很容易把花生米炒的特别黑，特别糊。而且在炒的过程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千万不能太大了。在炒的时候要不停的翻炒，让每粒花生米都受热均匀，如果量少的话3~5分钟就可以了，如果量多的话就需要多炒一会。时间到了之后可以先尝一下花生米，如果觉得没有生味了，就可以把火关掉了，但是在尝的时候一定要小心一点，不要烫到自己的嘴。
4、也是关键的一步，只有做了这一步才能够让花生变得更加的酥脆。而让花生变得更加酥脆的秘密武器就是白酒，因为现在花生米的内部温度非常的高，而白酒的沸点非常的低，很容易挥发，挥发的时候会带走大量的热量，加一些白酒进去，可以让花生米迅速的降温散热，改变花生米内部的结构，而且在挥发的过程中又会带走花生米内部的水分，这样就会让花生米变得很酥脆了。这样做出来之后就可以装盘了，在晾凉之后再加一点食用盐。一定要晾凉了再加食用盐，如果热的话很容易让食用盐融化掉而影响口感和味道。
