【腌制腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉（坐腿肉或者五花肉）、盐、花椒、小茴香、高度白酒
1、准备好所需的食材，我准备了10斤猪肉、150克盐、20克花椒和8克小茴香；把准备好的猪肉放在盆中，猪肉一定不要用水洗，我们可以用高度白酒涂抹在猪肉身上，涂抹一点高度白酒可以消菌杀毒，延长保质期限，同时还能给猪肉增香。
2、把备好的150克盐均匀的涂抹在猪肉身上，要保证猪肉的每一个地方都涂抹到，等到涂抹好后，把小茴香和花椒洒在猪肉上面，用手涂抹均匀。重复涂抹的这个步骤，把准备好的每一块猪肉都涂抹好。
3、等到猪肉都涂抹好以后，用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好，然后在上面盖上一个重物，接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制，把腊肉腌制3-4天，等腌制时间到了以后，给猪肉“倒箱”，就是把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面，这样能腌制的更均匀一点；倒箱好以后，继续腌制3天。
4、等到腌制时间到了，把腌制的腊肉进行“起卤”，把腊肉拿出来以后系上绳子，放在热水烫几秒钟，把表面的盐分和调料洗掉，这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮，减少咸味。烫好以后，把腊肉放在太阳下面暴晒，如果天气好的话，晒一个星期左右差不多就好了；如果阴天比较多的话，可能要晾晒半个月左右。
技巧总结：
1、在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐。这个盐和肉的比例腌制出来的腊肉不咸不淡，味道刚刚好。
2、晾晒腊肉的时候，看看一周的天气，在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭。当地温度在5度以内的，用这个比例没问题；温度在5-10度的，建议多放一点盐，1斤肉放20克盐就可以。
腌制腊肉，1斤肉要多少盐？盐肉比例要用对，不然腊肉不香易变质！看了这个做法和比例以后，大家在制作腊肉的时候可以按照这个方法来，做法简单，做出来又好吃！
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
