制作拿铁的方法和步骤

Question

如题所述

Answer 1

焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamellzucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般用做布丁/拿铁的时候才使用。颜色近乎咖啡色。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热（或加压）使之焦化，并进一步处理制得。
1．普通焦糖：用或不用酸或碱，但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸。所用的碱可以是氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙。
2．苛性亚硫酸盐焦糖：在亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱，但不使用铵化合物加热制得。
3．氨法焦糖：在铵化合物存在下，用或不用酸或碱，但不使用亚硫酸盐加热制得。
4．亚硫酸铵焦糖：在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿铁，欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶，而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美。
该段信息参考百科“焦糖拿铁”。
拿铁做法编辑
原料
深烘焙的咖啡豆适量（以马克杯标准制作的话，单杯约为7克咖啡粉）；意式专用咖啡机；牛奶
步骤
1.以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使Espresso的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3.取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响..
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

Answer 2

以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。

2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，

再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。

萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使Espresso的油脂形成得更具完备。

萃取时间根据填压实际情况来看，

一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。

3.取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。

温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。

4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。

将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。

5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。

6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，

这样就完成了一杯意式拿铁。

意大利式 拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少。

拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。

事实上，加入多少牛奶没有一定的规定，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：

底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，

最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，

成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，

再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

按热鲜奶，浓缩咖啡奶泡的顺序往杯中倒，是为了制造分层效果，一般来说，以浓缩咖啡为底。

再倒入热鲜奶、奶泡制作比较容易，可利用汤匙辅助倒入。

拿铁咖啡可加入各种加味果露，以变化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。

添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露，再依照上述步骤加入原料即可。

如果加入焦糖酱15毫升，就成为焦糖拿铁咖啡用180毫升Latte咖啡杯，附咖啡匙、糖包

个人认为蓝山和卡布奇诺也不错哦，你可以试试看。