过期3个月纯牛奶可以发面。其作用相当于酵母，而且可以使蒸出来的馒头又香又甜，还散发着奶香。
已经过期变味的牛奶，快超过保质期限的鲜牛奶也不适宜直接生饮，可以用小火加热煮沸，然后等牛奶凉了加入菜肴或者糕点中食用；也可以将牛奶、鸡蛋、面粉等混合做吐司；还可以用来熬汤，使汤更加鲜美、香浓。
扩展资料：
牛奶的保质期
周期：一周内的保质期，保质期限比较短，一般为3天，这类牛奶采取的是低温巴氏灭菌技术。适宜每日早晨在家的人群可采取送奶上门的牛奶；或是离超市较近每日傍晚都遛弯活动的人群可以到超市去买足第二天早晨家庭喝奶量。这种短期的还有屋型的盒装奶，保质期在7天。
月期：一般在30天或是45天左右。采取高温灭菌，由于细菌中的微生物已全部杀死，所以在不打开包装的情况下，不易变质，保质期长，适宜能够提起整箱的人群以及上班族。
半年期：一般在6个月内。属于持续灭菌乳。适宜所有人群，特别是一些边远地区。
参考资料来源：光明网-牛奶常见有7种 保质期怎么看？
参考资料来源：人民网-过期牛奶也是宝 盘点过期牛奶的4大用途
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