异戊醇加浓硫酸加热为什么会有香蕉味味？

Question

如题所述

Answer 1

异戊醇是一种含有羟基的有机化合物，加入浓硫酸后，可以发生糖类的裂解反应，其中可以生成羰基化合物等中间体，最终形成香蕉酮。

香蕉酮是一种具有果香味道和香蕉气味的化合物，通常用于食品、香水等行业。因此，当异戊醇加入浓硫酸后受热裂解反应发生，并形成香蕉酮时，就会呈现出类似香蕉的气味。