橄榄油适合高温烹调 特别是在130度-190度的油温下油炸食物。在此温度下,橄榄油会给食物裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加诱人,并丝毫不会减少其营养价值。另外,油液并未深入食物内部,所以经过橄榄油油炸过的食品显得比较清淡,更容易被人体消化。
但是,我们必须提醒大家,任何植物油都不要烧得过热,即使是适合高温油炸的橄榄油也不例外,我们建议的橄榄油烹调方法是:把预先准备好炒菜中的油量分成两分,在开始热油炝锅时,少倒一些橄榄油,很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。(六、七分热大约是将竹筷子放入油中,筷子周围刚刚起泡。)橄榄油是一种可以生食的油脂,不用过热的温度,她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时,再放入剩余的橄榄油。这样橄榄油中的营养成分能最大的保留。
橄榄油加热时会膨胀 所以烹调同样的一个菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很经济健康的。建议油炸食物时,选用口径比较小的四面直立的烹饪容器,以便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免油温急剧下降,影响烹调效果。
橄榄油可以反复使用 橄榄油在油温不超过210度是不会分解的,(不象其他的植物油,油温一高会分解出致癌物质)所以可以反复使用。只需在烹饪之后用纱布或滤纸将杂质滤净。用过的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不锈钢器皿中,以防氧化。
典型的地中海早点是在面包片(烤过或者没有烤过的)上倒些橄榄油,再洒上少许的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单,摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱,只用橄榄油、醋、盐,拌匀在各种切丝蔬菜中,即为时尚流行的减肥沙拉,是期望苗条身材女性的理想选择。
橄榄油与美容
公元前一世纪,一位绝世美女让不可一世的凯撒大帝拜倒在了她的石榴裙下。她就是古埃及艳后克莱奥帕特拉。史书记载,克莱奥帕特拉天生丽质,但仍然很注意保养。每天早晨,她总是很细致地把橄榄油擦遍全身,使皮肤更细嫩光滑,秀发更乌黑亮丽,得以成为绝色美女。
在西欧古画和埃及金字塔壁画中,美女出现的场面有一个共同之处,就是身旁总有小心翼翼捧着陶罐的侍女,罐内盛的就是神秘的橄榄油。几千年来,漫长的岁月考验了橄榄油神奇的护肤功效。如今,世界各地爱美的人们依然把它视为大自然赐予人类的珍贵礼物。近年来,橄榄油已渐渐渗透到国内的专卖店内、超市的货柜上,橄榄油正成为美容时尚品之一。
橄榄油本身含有丰富的抗酸化物质--维他命E,能有效抑制人体油质因紫外线而引起的酸化作用,也由于拥有均衡的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,能在肌肤外层形成保护膜,抵御紫外线的照射。
对女性来说,初榨橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等,是可以内外兼用的美容护肤品。对于崇尚绿色自然的健康生活方式的人们,橄榄油因其多用途和安全的特性已经成为当今的一种美容圣品!
在自由基日益猖獗的现代社会,有强效抗氧化、抗发炎功能的多酚,显然已经成为美容界热门成分的新宠。其中橄榄具有强韧生命力,从果实、叶、树皮、树脂等,都有极佳的保养效果,橄榄多酚或是橄榄精萃,抗氧化能力比起柳橙与茶叶,还可以多出30倍的坚强实力。以化妆品界而言,最常使用的是直接从果肉中萃取而来的橄榄油,以及当下十分热门的橄榄叶,就是两大抗氧化、抗发炎超级尖兵。
橄榄油除了有维他命E外,还有油酸与高浓度的多酚类。维他命E是属于活性最佳的α型,能制造橄榄酚化合物、油酸与皮肤结构十分相似,虽然是油,却拥有极佳的亲水性,没有一般油脂不易溶于水的缺点。不仅容易被肌肤吸收,而且还可以结合细胞膜,维持细胞质的流质与细胞膜的液态、柔软与稳定,使养分充分达到肌肤深层,促进新陈代谢。DHC公关张珈铭进一步补足,由于橄榄油具有「维持皮脂优点,弥补皮脂缺点」的作用,不但可以在表皮层调理肌肤油水平衡的功效,改善肌肤的柔软度及弹性,同时也可以在真皮层中发挥效应,有效降低胶原蛋白脢的生成,促进胶原蛋白纤维增生,亦有舒缓肌肤的功效。
至于哪一个产区与等级的橄榄油对保养功效的帮助最大?美国著名的皮肤科医师尼可拉斯裴礼康表示,特级初榨橄榄油由于是采用冷压萃取,酸度最低,因为保存了最丰富的橄榄多酚、油酸和非皂化成分(即非脂肪酸成分)。而西班牙康乐氏金牌初榨橄榄油由于土壤及树种的不同,加上一年的日照时间比日本多出约500小时,含有最高级的强效抗氧化物。以DHC著名的纯橄情焕采精华以及深层卸妆油,就是采用了西班牙有机栽种的初榨橄榄油,完整保留了丰富的抗氧化作用,是抗老化与敏感性肤质的最佳保养品。
对于橄榄油的美容奇效,韩国第一美女金喜善深有体会。金喜善透露,其实她已经快三十岁了(芳龄28),但说到保持美丽的秘诀,每天睡眠品质都很好,多喝白开水和涂抹橄榄油,便是她美容三大秘方!金喜善绰号是“橄榄油狂”,她认为橄榄油是纯天然的植物精华,不含香料,也没有人工色素,尤其靠近地中海的西班牙橄榄油最好,她因为皮肤干燥偏爱橄榄油护肤法,连护发也用橄榄油,方法是在刚洗完澡时全身涂抹橄榄油,从头抹到脚,这个秘方她已经用了七年。让青春消逝的慢一点,再慢一点。
其实,人们对橄榄油的美容功效已经早有听闻,但是具体怎么用,不同的部位需要注意哪些细节呢?橄榄油含有多种人体所需的营养成分,不含香精和化学物质,其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。虽然是“油”,但用后清爽不腻,易于被人体吸收,它的功效可以到达全身每一个部位,真可谓一油多用。
1.在使用橄榄油护肤前,建议你最好以温水浸洗、蒸面等方式使皮肤的角质层处于水饱和状态。这样可获得更好的使用效果。
2.每日用后要拧紧盖子,以免长时间暴露在空气中,加速油脂的氧化。
3.应在避光、凉爽
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