【莲藕排骨汤】
准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞。
1、猪肋排剁成小段,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。捞出排骨,加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水,用手搓洗排骨,就能把排骨洗得干干净净。排骨处理干净了,才没有腥味,而且汤色也清亮,不发黑。
2、排骨搓洗5分钟,用清水冲洗干净,沥干水分。准备一锅清水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,用勺子撇掉浮沫,捞出用温水冲洗干净。
3、炒锅倒入少量油,倒入排骨,开小火煸炒几分钟,炒出肉香味,当颜色变得金黄,油脂出来后就可以了。排骨炒一下,炖的汤味道更香,而且吃起来不油腻。
4、加入葱段、姜片炒香,倒入足够多的开水,炖汤一定要多放水,搅拌均匀后装入砂锅中,大火煮开后小火炖1小时。
5、买莲藕时要注意,莲藕分为粉藕和脆藕,粉藕适合炖、蒸,脆藕适合凉拌、炒,分清了再买。粉藕的颜色偏暗,没有光泽,表面有麻点,而脆藕的颜色鲜亮,一般都比较白,有光泽,炖藕汤一定要买粉藕。
6、莲藕去皮洗干净,切成大块,丢进砂锅里。玉米切成小段放进去,加入适量食盐搅拌均匀,继续炖20分钟。
7、加入适量鸡精、一把枸杞,继续炖10分钟就可以出锅了,好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了,莲藕粉糯,藕汤颜色清亮,味道鲜美,炖一大锅都不够喝。
【技巧总结】
1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类一起炖,这些肉都含有很多的血水,如果直接炖的话,就会产生很大的腥味,而且汤色也会变黑,一定要先浸泡、再焯水,才能炖出不腥不发黑的藕汤。
2、莲藕一定要选择粉藕,粉藕颜色比较暗,一般是7个孔,炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔,凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下锅了,不存在发黑的问题。
提前准备猪肋排、莲藕、苞米、小葱、姜片、食用盐、米酒、味精、小麦面粉、枸杞子。
步骤如下:
1、猪肋排剁碎段儿,放进清水中泡浸2钟头,泡流血水。捞起来排骨,添加一勺小麦面粉、一勺米酒、一碗温开水,拿手手洗排骨,就能将排骨洗得干干净净。排骨清理干净了,煲汤才没腥味儿,并且茶汤颜色也清澈,不变黑。
2、排骨手洗5min,用清水冲干净,沥干水。提前准备一锅清水,排骨凉水入锅,添加冬茹、生姜片、米酒,大红煮5min,拿勺子撇掉白沫子,捞起来用清水冲干净。
3、炒菜锅倒进少许油,倒进排骨,开文火爆锅数分钟,炒出肉香气,当颜色越来越金黄色,植物油脂出去之后就可以了。排骨炒一下,炖汤味儿变香,并且吃着清爽不油腻。
4、添加冬茹、生姜片炒出香味,倒进足够多开水,煲汤一定要多加水,拌匀后装进石锅中,走红煮开后小火慢炖1钟头。
5、买莲藕的时候要注意,莲藕分成粉藕和脆藕,粉藕合适炖、蒸,脆藕合适拌凉菜、炒,分辨以后再买。粉藕的颜色发暗,无光泽,表面是黑点,而脆藕的颜色鲜艳,一般都比较白,光滑细腻,炖藕汤一定要买粉藕。
6、莲藕削皮清洗干净,切割成块状,扔进石锅里。苞米切割成小段装进去,添加适量食用盐拌匀,再次炖20min。
7、添加适量味精、一把枸杞子,再次炖10min就可以吃了,好吃又营养物质的莲藕排骨汤就完成了,莲藕粉糯,藕汤颜色清澈,美味可口,炖一大锅根本不够喝。
1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类食品一起炖,这种肉都带有许多的鲜血,要是直接炖得话,会产生非常大的腥味儿,并且茶汤颜色就会变黑,一定要先泡浸、再绰水,才可以炖出不腥不变黑的藕汤。
2、莲藕一定要挑选粉藕,粉藕颜色较为暗,一般是7个孔,炖出去口味粉糯。而脆藕是9个孔,拌凉菜、炒口感是脆爽的。莲藕削皮以后就立即下锅了,不会有变黑问题。