炖汤用大火还是小火有什么讲究

Question

如题所述

Answer 1

大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。

开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。之后用小火则是为了使汤面的浮油不易翻滚，使汤中香气不易挥发跑掉，同时能保持食材的鲜味，让汤中的肉质易更加松软。

同时文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，并且碰撞次数的减少会纤维更容易变的松软，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好，这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观。

扩展资料

炖汤注意事项

炖汤采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。

此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。

Answer 2

炖排骨大火烧开，然后用中火炖90分钟左右就可以了。
炖排骨窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
菜谱
折叠白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。炖排骨(19张)白萝卜炖排骨
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作：
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

Answer 3

煲汤先大火后小火

水要滚,材料下水后才能发挥出原有的食材风味,
小火是要让食材的味道在汤中尽量发挥出来!本回答被网友采纳

Answer 4

不管使用大火还是小火，炖都不是很均衡，本人建议使用破壁机炖更好，味道保持原来味道。

Answer 5