肠粉的米浆和配料比例是多少才能做出正宗口感？

Question

如题所述

Answer 1

对于肠粉爱好者而言，亲手制作不仅增添了乐趣，还能确保口感的正宗。要制作一份美味的肠粉，米浆的调配是关键。以下是科学的米浆制作步骤，以500克大米为例：首先，浸泡大米一晚，去水后大约650克，然后加入750克清水打成米浆。再加入130克木薯粉和250克水，制成淀粉水，与米浆混合均匀。如果购买现成米粉，按照1：2的比例调配即可。

至于正宗配方，珍珠米75克和小麦淀粉25克（共100克）配160克水，口感可进一步提升通过加入5克生粉、5克木薯淀粉和5克马蹄粉。米浆制作时，使用新米泡发并磨成浆，确保充分蒸熟，时间可能需要比粉类多一些，约30秒至1分钟。

制作酱汁则需要生抽、香菇、白糖、鸡精、老抽、鱼露、红葱头和油等，通过炒制和慢慢加入淀粉调制成酱汁。最后，将米浆倒入预热的肠粉盘，加入鸡蛋，大火蒸30-60秒，取出刮起后卷成条形，淋上自制酱汁即可。以上是肠粉制作的详细步骤，希望大家在享受烹饪过程中，也能品尝到地道的口感。