营业额是指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的总收入；合同额是指企业和客户之间签订的销售或服务合同所规定的金额；产值则是指企业在一定时期内所生产的全部产品或服务的市场价值总和。
详细解释如下：
营业额是企业通过销售商品和提供服务实现的收入。简单来说，就是企业实际销售出的商品和提供的服务所获得的金额总和。这一数据反映了企业的销售能力和市场占有能力。例如，一家餐饮企业的营业额就是其每天或每月通过提供餐饮服务所获得的收入总和。
合同额则是企业与外界签订合同中所约定的交易金额。当企业与客户达成合作意向并签署合同时，合同上就会明确双方交易的金额、条款等。这一数据反映了企业的业务规模和合同执行能力。例如，一家建筑公司与业主签订的建筑合同上的金额就是该合同的合同额。
产值则反映了企业在一定时期内生产的全部产品或服务的市场价值。这一数据不仅包括已销售的产品或服务，还包括未销售但已经生产出来的产品或服务的价值。产值反映了企业的生产能力和市场价值创造能力。例如，一家制造企业的产值包括了其生产出的所有产品的市场价值总和。
综上所述，营业额、合同额和产值都是反映企业运营状况的重要指标，但各自反映了不同的方面。营业额主要反映销售情况，合同额反映业务规模，产值则反映生产能力和市场价值创造能力。