浓香型白酒适合长期储存吗

Question

如题所述

Answer 1

浓香型白酒通常能够适合长期储存。一般来说，白酒的储存最佳酒精度数在50至68度之间，而这个储存时间通常建议在4到5年之间。然而，3年之内是该类白酒的最佳饮用期限，超过这个时间，酒质可能会发生变化，从而降低其口感。在储存前，需要根据白酒的具体种类来决定，例如五粮液建议存放大约7年，剑南春大约5年，泸州老窖则在6到7年左右。
在制作工艺上，香型白酒的大曲生产注重堆积过程，并且需要严密覆盖以保持湿度。培养期的各个工艺阶段主要通过翻曲来区分，这些阶段的界限并不十分明显。窗户的开启和关闭应根据实际需要来决定。热曲和晾曲的过程主要通过翻曲操作来控制，只有当制曲的顶点温度超过规定的工艺限制时，才会进行翻曲以放出湿气和降低温度。控制热曲的顶点温度通常较高，一般在50℃以上，例如红至禧达到52℃，某些特殊情况下甚至可达60℃以上，如全兴大曲为60℃，德山大曲在60至65℃之间。与清香型白酒相比，浓香型白酒的大曲翻曲次数较少，这属于中温曲或高温曲，其工艺特点为“多热少晾”。