湖南菜的代表菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、麻辣牛肉丝、口味虾等。
剁椒鱼头是湖南菜的招牌菜品之一。这道菜以鳙鱼鱼头为主料，搭配湖南特产的剁椒，经过蒸制而成。鱼头鲜嫩，搭配剁椒的辣味，形成了一种独特的风味，深受食客喜爱。
辣椒炒肉是一道极具代表性的湖南家常菜。湖南人嗜辣，这道菜中的辣椒炒制后与猪肉结合，辣中带香，味道浓郁。辣椒的种类可以根据季节和地域的不同而有所变化，但总体风格不变，仍是那道色香味俱佳的湖南美食。
东安子鸡是一道历史悠久的湖南名菜。鸡肉嫩滑，搭配特制的调料，味道鲜辣爽口。这道菜的制作工艺讲究，是湖南菜中的精品之一。
麻辣牛肉丝也是湖南菜中的一道特色菜品。牛肉丝滑爽口，搭配麻辣调料，形成了一种独特的口感。这道菜在湖南的各大餐馆都非常受欢迎，是许多食客必点的菜品之一。
口味虾是湖南夏季的夜市美食，尤其在夏季，口味虾是非常受欢迎的夜宵食品。经过特殊的烹饪工艺，虾肉鲜嫩，搭配浓郁的调料，形成了一种让人回味无穷的味道。
以上这些菜品都是湖南菜的代表，每一道都有其独特的风味和制作工艺，是湖南饮食文化的重要组成部分。