蚝油适合做什么菜？炝锅时加蚝油会有哪些影响呢？

Question

如题所述

Answer 1

蚝油适合做什么菜？炝锅时加蚝油会有哪些影响呢？

蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，颜色诱人且味道鲜美，如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等，都是受欢迎的菜品。

　　蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。

虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接使用并不能够发挥出蚝油的鲜味，正确的方法应该是把蚝油加热后再使用，比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。

炝锅时不能放耗油，用葱姜蒜和鲜肉炝锅时,最好不要放入蚝油,蚝油不能用作强锅,作为浓度极高的调味品,其中含有少量的淀粉成分,强锅时放蚝油会影响食物的口感,也会产生较多有害物质，容易粘锅糊锅。

做红烧、麻辣、糖醋的菜品时不能放蚝油，制作红烧、麻辣和糖醋的菜品时,最好不要放入蚝油,否则会影响食物的口感和营养价值,容易串味。

蚝油的使用是有一定讲究的，一般都是在快出锅的时候放，因为蚝油是不耐高温的，不能长时间加热，不然就会失去鲜味，达不到很好的烹饪作用。蚝油一般是不能炝锅的，这个时候的油温会比较高，影响蚝油的使用效果。

Answer 2

可以做炒菜，一些普通的绿菜都是适合放蚝油的，味道非常的不错，炝锅加蚝油可能会影响到口味，是不适合的。

Answer 3

非常适合做酸辣土豆丝。能够让食物的口感变得更加的清新，而且很有味道，不会特别的油腻。

Answer 4

耗油具有提鲜的功能，适用于很多炒菜，鱼鲜肉丝等等都可以，都不可以放太多，放太多会发苦。不可在炝锅时加耗油，久煮会影响耗油的鲜味。

Answer 5

蚝油适合做一些炖菜，焖菜，炒菜，凉菜；炝锅的时候加蚝油会影响菜的美观，浪费蚝油，蚝油的营养丢失，蚝油的鲜味变淡，菜的味道不佳。