做蔓越莓饼干，面团冻硬后，为什么一切就散了呢？怎么解决这个问题？

Question

如题所述

Answer 1

是因为黄油和糖粉太热，冷冻时间不够。冷藏过夜。当你拿出来切的时候，不要马上切。晚点再剪。太用力了，会断的。蔓越莓可以切开，然后混合均匀。烤盘165度，中层，烤20分钟左右，直到表面微微呈金棕色。取出，冷却，密封保存。其实蔓越莓饼干如果是干的，里面的营养价值也是很丰富的，所以我们已经吃完了，以后再打包，不要随便撒，因为里面有一些糖，会比较黏。水分过多:在蔓越莓饼干的烘焙过程中，饼干中水分过多会导致蔓越莓饼干无法成型。

切片太慢:用冰箱冷冻饼干，等到完全变硬，取出解冻后立即切片，直到可以用刀切开。否则容易粘上空气中的水分形成冷凝水，导致饼干融化。油和糖输送不畅:输送油和糖时，要呈白色蓬松状，才能进行下一步。否则油和糖输送不到位，饼干结构会过紧，面团中空气不足，烘烤时没有膨胀，导致饼干过硬。不能在室温下放置太久，尤其是含有葡萄干、蔓越莓干、大杏仁等韧性成分的面团。

因为坚韧的食材很难分，如果面团太软，切的时候也会把面团弄破。制作饼干时，会加入糖粉，以保持饼干表面的纹路清晰。建议不要随意用细砂糖代替糖粉。糖粉在制作中容易融化，所以很受面包师的欢迎。如果用细砂糖或粗砂糖，一定要把糖充分打匀，直到溶解，才能进行下一步。所以糖粉相比其他的，用起来更方便快捷，口感也会更细腻。

在加入葡萄干和蔓越莓干等这些坚韧的食材之前，尽量把它们切小；葡萄干等干果在使用前应在水中或朗姆酒中浸泡1小时。使用前排干地表水。解决方法是在添加之前，将这些坚韧的成分切得尽可能小；葡萄干等干果在使用前应在水中或朗姆酒中浸泡1小时。使用前排干地表水。还有，想要切片好，一把锋利的刀是必不可少的。尽量保持每块饼干的厚度一致，尽量把饼干切薄，这样有利于烘烤，节省时间，而且薄饼干烘烤冷却后会更脆。

Answer 2

主要是因为黄油比较多，而且面团比较柔软，所以在切的时候就容易散；可以先把饼干面冷冻好之后再拿出来切片。

Answer 3

蔓越莓放的太多，鸡蛋数量放的太少，黄油也太少；想要解决这个问题就必须重视起来各种成分的比例，只有将比例调配得当，才能够做出好吃的饼干。

Answer 4

有可能是因为你没有加非常多的酵母粉，我是建议在做的时候要加酵母粉或者是氧化粉，或者是放在太阳底下暴晒。