奶皮是指牛奶沉淀出的一层皮吗？怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

奶皮可谓是一道人间美味，简单来说就是羊奶、牛奶表层的奶蛋白以及脂肪的混合物，这种物质不仅有脂肪香以及奶香味，而且味道香甜可口，可以说是鲜奶的精华了。对此很多人都非常喜欢奶皮，而且奶昔的营养价值也非常之高，在食用这种奶皮之后很多人都对奶皮爱不释手。

奶皮是蒙古，哈萨克以及维吾尔等少数民族比较喜欢的一种奶制品，其简单来说就是奶蛋白以及脂肪的混合物，而且制作方法也比较简单。通常在晚上挤完羊奶或者牛奶之后将奶水静置一夜晚，第2天的时候就会看到奶的表面会浮出一层油，而这种油就是奶结的皮，因此也被称之为奶皮。

在制作奶皮的时候，需要将锅中的奶水大火煮沸，当出现稍长的时候就可以将浮出来的泡沫撇掉了。在经过多次的烹煮之后奶的表面就会形成油状，而当其凝固之后就是所说的奶皮。在制作奶皮的时候对火候的掌握是极其关键的，如果想要让奶皮的厚度增加那么多，必须将奶皮与锅边粘连的部分及时铲下，并且在多次将底下的奶水往上翻动。这样在火候以及加奶的情况之下，奶皮的厚度就会逐渐增大。

而且在煮奶的时候尤其要注意火候，因为如果火比较少的话，奶皮味道就比较淡，但是火一旦烧大，也会让其味道有股烧焦的感觉出现，想要让奶皮尝起来有点甜也可以加一些糖。当奶皮制作好之后，就可以将其拿出放在通风阴凉的地方烘干，然后奶皮就会变得又硬又黄。这种情况之下就可以将奶皮储存，以备冬、春季节在食用了，这种奶皮还可以用来制作酸奶和奶酪是很多孩子都非常喜欢吃的一种美食。

Answer 2

是的。一般制作奶皮选用的都是生牛乳，将生牛乳放在锅里，开小火慢慢煮开，等牛奶浮出一层沫的时候，将这层沫撇掉，然后继续煮，煮到牛奶沸腾之后一会儿，就将火关掉，让它进行沉淀，出来的就是奶皮了。

Answer 3

奶皮是蒸出来之后，上面一层飘着的那个就是的，通常用来做双皮奶。

Answer 4

是的，奶皮就是指牛奶沉淀出最上面的一层皮；如果奶质非常好的话，把奶煮熟以后，晾凉，上面就会出现一层奶皮。