关于营业执照和烟草证法人转让给别人，并写有公证，如果出事谁负责的问题，首先需要了解相关法律法规和规定。
根据《烟草专卖许可证管理办法》规定，烟草专卖许可证的持证人改变经营地址（因道路规划、城市建设等客观原因除外）或者具有国家烟草专卖局规定的其他情形的，应当重新申领烟草专卖许可证；所持有的烟草专卖许可证其他登记事项发生改变的，应当及时变更烟草专卖许可证。烟草证不允许转让，不能变更法人、经营者，如果是接盘他人店铺等，需要以自己的名义重新办理烟草证，否则不允许销售烟草。而且店铺更换了经营者，那么原来持有的烟草证需要去烟草局办理注销。
此外，在店铺转让的过程中，如果卖家和买家都希望法人变更，是可以进行的。这个过程需要在烟草专卖局进行申请。首先，需要准备好以下证件：卖家和买家的身份证、营业执照、烟草证、房产证明等。其次，在申请变更时，需要提供经营场所的租赁协议、《公安机关管理烟草专卖证》等资料。如果申请成功，那么接下来就是审批、缴纳相关费用以及领取新的烟草证的过程。尽管店铺转让烟草证可以变更法人，但是在某些情况下是不允许的。例如，如果卖家在经营烟草产品时违反了相关法律法规，烟草专卖局就会限制其烟草专卖权或者取消烟草专卖资格。这个时候，改变烟草证的法人是不被允许的。另外，如果发现某个商铺在变更法人后经营质量出现重大问题，烟草专卖局也有权终止对其的烟草专卖资格。因此，不可否认的是，转让烟草证变更法人是要受到评估和审查的。
综上所述，关于营业执照和烟草证法人转让给别人并写有公证的问题，需要根据具体情况进行分析。如果公证中明确了责任承担方，那么出事时由该方承担责任。如果没有明确责任承担方，那么根据相关法律法规和规定，烟草证不允许转让，需要以自己的名义重新办理烟草证。如果店铺转让过程中出现了违法违规行为或者经营质量问题，烟草专卖局有权采取相应的措施。因此，建议在进行营业执照和烟草证法人转让前充分了解相关法律法规和规定，并在公证中明确责任承担方以确保合法权益得到保障。
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