第1个回答 2023-05-18
山东丝酱豆是一种传统的中国特色豆制品，它的发酵过程是通过自然发酵来实现的。下面我将介绍一下如何制作煮熟的黄豆并使其自然发酵，以制作山东丝酱豆。
步骤：
1.选择新鲜的黄豆，洗净后浸泡在清水中至少4小时，使其充分吸收水分。
2.将黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢煮熟，约需1-2小时。
3.将煮熟的黄豆捞出，晾凉后放入干净的容器中，如陶罐或瓷罐。
4.加入适量的盐，按比例为每1000克黄豆加入50克盐，然后用手搅拌均匀。
5.将黄豆盖上盖子，放置在通风干燥的地方，每天搅拌一次，约需7-10天左右，直到豆子表面出现白色霉菌。
6.在发酵过程中，如果发现黄豆表面出现黑色霉点或异味，应该及时清理或更换容器。
7.发酵结束后，将黄豆晒干，晾凉后即可食用或保存。
总结：
以上就是制作山东丝酱豆的传统发酵方法，煮熟的黄豆需要适量的盐和通风干燥的环境来自然发酵，不需要添加纳豆粉等发酵剂。制作过程需要耐心和细心，以确保豆子的质量和口感。