第1个回答 2024-04-13
一级致癌物包括五种物质：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁和苯并芘。这些物质有着不同的来源。
黄曲霉素常见于变质的花生、花生油、玉米、大米和棉籽中。亚硝胺则来源于腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉和蛋奶。二恶英主要来自焦油和沥青，也可能出现在塑料燃烧的产物中。尼古丁是烟草中的成分，而苯并芘则在烧烤和煎炸食物时产生。
亚硝酸钠，一种工业盐，以及新腌的腌菜中也含有这种物质。此外，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类。
一类是对人体有明确致癌性的物质，如黄曲霉素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草和槟榔等。
二类A是对人体致癌可能性较高的物质，如丙烯酰胺、无机铅化合物和氯霉素等。
二类B是对人体致癌可能性较低的物质，如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料和汽油等。
三类是对人体致癌性尚未归类的物质，证据不充分。
四类是对人体可能没有致癌性的物质。
这些物质根据其对人的致癌危险性被进一步分类。直接致癌物不需要活化，而前致癌物或间接致癌物需要活化生成终致癌物。根据是否具有诱变性，致癌物被分为诱变性致癌物和非诱变性致癌物。
一些化学物质本身不致癌，但能显著增强癌症的发生，称为助癌物。日常生活中的主要致癌物质包括亚硝基化合物、高脂肪物质和高浓度酒精等。
食品污染可能来自农用杀虫剂、家用的洗涤剂，以及食品包装材料中的环芳烃基类物质。空气中的致癌物质也可能通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
添加剂如防腐剂、食用色素、香料、调味剂也可能含有亚硝胺类物质。食品加工和储存过程中，如熏制和腌制食品中含有环芳烃基类致癌物质。
医学研究指出，有多种化学物质具有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素被认为是三大致癌物质。为了减少致癌物对人类的威胁，食物的生产、加工和烹调必须采用科学的方法。
咸鱼、鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物、熏制食品和油炸食品也含有强致癌物，不宜多食。霉变食物、隔夜熟白菜、槟榔、反复烧开的水以及未烧开的自来水都可能含有致癌物质。