40道佛家养生素菜菜谱

Question

如题所述

Answer 1

1. 材料：豆腐500克，玉米30克，青豌豆30克。调料：香油50克。
练习：
- 豆腐用盐水煮三分钟，去除腥味。
- 鱼香豆腐入锅轻轻煎一下。
- 加入香油，煮沸。
- 煮至水稍干，再倒入玉米和青豌豆炒出糖色。
烹饪技巧：
- 豆腐搭配豆腐味道更浓。
- 香油本身含有盐和糖，无需额外调料。
- 豆腐虽然常见，但制作不当可能会有豆腥味。用盐水煮豆腐可有效去除。
2. 洋葱炒真菌
主料：木耳适量。
调味品：盐、蒜、葱、骨头汤。
练习：
- 木耳用冷水（或淘米水）泡30分钟，避免水流穿过木耳，以充分吸收水分。可加少量盐加速浸泡。
- 木耳泡好后，撒上小麦粉轻轻揉搓，再用冷水清洗几遍，或加入少量木薯淀粉搅拌，以清除隐藏的沙尘暴。
- 炒木耳时易爆炸，因木耳吸收了大量水分。可先将木耳焯水2-3分钟，控水晾干。
- 洋葱切段，大蒜与洋葱叶分开。
- 锅中倒油，中火炒香洋葱至橙黄色，捞起蒜。
- 蒜泥入锅，木耳翻炒1分钟。
- 倒入适量大骨汤翻炒1分钟。
- 加盐，撒上洋葱叶，炒至均匀。
烹饪技巧：
- 根据个人喜好，可调整烹饪时间以达到理想的软硬程度。
- 加入大骨汤使木耳口感更嫩，无大骨汤时可用汤宝或少量味精代替。
- 北方葱味道浓郁，但南方葱味道亦佳，可根据个人喜好选择。