让肉变嫩的方法主要有三种：使用嫩肉粉、醋或柠檬汁腌制、以及采用合适的烹饪方式。
1. 使用嫩肉粉：
嫩肉粉是一种常用的让肉变嫩的方法。其主要成分是蛋白酶，能够分解肉中的蛋白质，使得肉的纤维结构松散，从而达到嫩化的效果。使用时只需将嫩肉粉按照说明书上的比例与肉混合均匀，静置一段时间后即可。但需要注意的是，嫩肉粉的使用量要适中，过多使用可能会让肉变得过于软烂。
2. 醋或柠檬汁腌制：
醋和柠檬汁中的酸性物质可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变得更嫩。将肉浸泡在醋或柠檬汁中一段时间，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪，可以有效提升肉的嫩度。这种方法适用于各种肉类，但腌制时间不宜过长，以免影响肉的口感。
3. 采用合适的烹饪方式：
不同的烹饪方式对肉的嫩度有很大影响。例如，慢炖、蒸煮和低压烹饪等方法可以让肉在较低的温度下长时间加热，从而使蛋白质充分分解，肉变得更加鲜嫩。而高温快炒、煎炸等方法则容易导致肉变得干硬。因此，在选择烹饪方式时，要根据肉的种类和厚度来决定，以达到最佳的嫩化效果。
从原理上来说，让肉变嫩的关键在于改变肉中蛋白质的结构。蛋白质是由氨基酸组成的长链，它们之间通过一定的化学键相连。这些化学键在受到热、酸、酶等外部因素的作用时会发生断裂，导致蛋白质的结构变得松散，从而使肉的口感变得更嫩。在实际操作中，我们可以根据这一原理选择适当的方法来提升肉的嫩度。