荞麦面馒头窍门，学会5个技巧，出锅膨松柔软，香甜可口，比买的更好吃

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头，学会5个技巧，馒头膨松柔软，香甜可口，比买的更好吃
随着人们的健康意识提高，对粗粮越来越重视，市面上也出现了很多粗粮食物，比如粗粮馒头，有玉米面馒头、紫薯馒头、荞麦面馒头等，是早餐不错的选择。
但外面卖的粗粮馒头，都不是纯粗粮的，都加入白面，想吃真粗粮馒头，还得自己在家做。我每个周末都会蒸一锅粗粮馒头，够全家人吃一个星期。蒸粗粮馒头，和蒸白面馒头一样，只要掌握了方法，就能一次成功。
蒸馒头，发面是最关键的一步，为啥有时候发了一天，面团都不见动静呢？其实，发面、蒸制，每一步都是有技巧的，今天和大家说说蒸馒头的正确方法，大家快学一学吧。
只要掌握5个技巧，保证不管啥馒头，都是膨松柔软的，味道香甜，特别好吃。
【蒸馒头的技巧】
1、酵母必须有活性
对于不经常蒸馒头的朋友，买一袋酵母要用好几次，有时候隔几个月才蒸一次，这样酵母就有可能失去活性。建议大家平时买小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，这样就不怕没用完过而失去活性了。
酵母粉即使没用完，也要马上密封起来，减少和空气接触，放在冰箱里冷藏保存，或是放在阴凉通风处。
2、酵母要激活
就算是没拆开的酵母，直接发面也是非常慢的，只有激活它的活性，才能快速发面。
如何激活呢？首先，酵母粉不能直接倒进面粉里，要倒进温水或温牛奶里，温度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，搅拌均匀后等待10分钟，直到出现很多小气泡，说明酵母已经苏醒过来，活性很高。
3、和面加猪油
把酵母水倒进面粉中，做馒头时面粉和水的比例是2:1，夏天可以少加5%，冬天可以多加5%，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。
不要直接和成面团，加入一些猪油，一斤面加20克就行了，这样馒头会更加膨松柔软，香甜可口。然后和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，最多1小时就发酵好了，里面充满了蜂窝，蒸出来的馒头才松软。
4、馒头胚要二次发酵
发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚，不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵，这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。
5、馒头要开水蒸
蒸馒头时，很多人都是冷水开始蒸，锅里没有蒸汽，温度低，馒头不能迅速膨胀起来，口感就比较硬，个头也小。正确做法是开水蒸。水烧开后，锅里的蒸汽比较多，温度高，能让馒头里的气体迅速受热膨胀，馒头的个头不仅大，而且非常膨松，和面包一样。
开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，让馒头自然降温，再拿出来吃，就不会出现塌陷的问题了，保证个个都好吃。
下面分享一道好吃的【全麦粉玉米面馒头】，特别好吃，营养丰富。
准备黑全麦粉250克、玉米面100克，酵母粉3克、温水170克、白糖3克、15克猪油。
1、酵母粉、白糖倒进温水中，用筷子搅拌均匀，等待10分钟。全麦粉和玉米粉混合均匀，倒入酵母水，搅拌成面絮，加入猪油，和成光滑面团，发酵至2倍大。
2、面团撒点干玉米粉，揉光滑后分成小剂子，揉圆后放进蒸锅里二次发酵20分钟，大了一圈后就可以蒸了。
3、先把蒸锅烧开，再放上蒸笼，蒸20分钟后关火，焖5分钟后取出，香喷喷的全麦粉玉米面馒头就做好了。虽然是粗粮，但口感特别松软，香甜可口。