罗卜糕和马蹄糕的制作方法?

Question

如题所述

Answer 1

罗卜糕制作方法 材料：白罗卜7.5斤、 粘米粉1斤、鹰粟粉0.5斤、腊肉2两、腊肠2两、虾米1两、白糖3两、味精1.5两、精盐0. 8两、胡椒粉0.25两、麻油0.2两、清水3斤。 首先要选好的罗卜，要水分充足的才行，粉与罗卜的份量搭配非常重要，罗卜切丝不要太细，否则没有口感会做成不好吃，大约要切成二根筷子样粗细。 制作方法： (1) 罗卜切成粗丝，腊肉腊肠切成中粒备用。 (2) 把腊肉腊肠粒将粘米粉、鹰粟粉、白糖、味精、胡椒粉、麻油用大盆加入清水1斤开成粉水备用。 (3) 将罗卜切好后和虾米飞水，隔干水，起镬炒香，加入粉水拌匀。 (4) 将其余2斤清水放入镬内，再加入罗卜丝，煮淋，软身后，把整镬东西倒入大盆腊味粉水肉，趁热快手将盆肉所有原料拌匀，即成了半生熟的糕浆。 (5) 落九寸方盘，加温蒸熟。 (6) 待冻后，切片做形。 马蹄糕的制作方法 菜名： 马蹄糕 主料： 马蹄8两（约300克），椰汁2/3杯，砂糖3/4杯，淡奶1/4杯，马蹄粉7两（约280克），清水3又1/2杯，生油1汤匙。 做法： 1、马蹄洗净，去皮，拍碎。2、调匀马蹄粉及水一杯半成粉浆，平均分为两份，备用。3、用水二杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，徐徐注入一份粉浆，急速搅拌成稀糊状，收火，加入马蹄搅匀，再注入余下的一份粉浆，搅匀，倒入已涂油的糕盆内，隔沸水用猛火蒸四十分钟，取出搁置待冷，煎香供食。 备注： 煮溶砂糖后放入椰汁、淡奶，才加入马蹄粉浆，这样可令蒸熟后的马蹄粉浆才放入椰汁、淡奶，会令蒸熟后的马蹄糕呈现深浅两层颜色，破坏外观。