酸菜鱼的调料选用，一道菜肴的味道跟调料是分不开的，我们都知道菜的口感和味道是一道菜的关键，而选择上好的调料可以说是至关重要的，就算是再好的食材和高超的厨艺，如果没有好的调料，做出来的美味也是有几分失色的。我们都知道，做酸菜鱼的重点就是鱼和酸菜等等一些关键材料的选用，所以今天就来和大家分享一下酸菜鱼的几种关键调料的选用和独特之处，每一种调料的选用并不是那么随意的，都是有着独特的味道在里面，而我们大多数人选用调料的时候，一般都是在菜市场的调料铺子上买的比较随意，这也就是为什么做不出来饭店里令人回想味道和嫩滑口感的原因，我们就一起来看看这些精挑细选的调料究竟有什么特别的吧。
做酸菜鱼我们首先想到的肯定是酸菜了，酸菜的选用其实是至关重要的一步，酸菜的味道和口感也是分好多种，就比如湖南做出来的酸菜比较清脆，盐和酸味比较适中，吃起来有一种很鲜的酸香味，做出来的酸菜鱼味道比较清香，味道也比较原汁原味，不会又太浓郁的酸爽味道，这样的酸菜比较适合做鱼汤，做出来的鱼汤刚刚原味中带有一点酸爽的味道，是一种很不错的做鱼汤选材。
而要选用上好的酸菜来做这道鱼，其实用四川的酸菜是最佳的，这是因为四川气候潮湿，腌制酸菜在发酵的过程中会随着气候的变化而改变，也就成了一种天然后调节剂，这种环境下腌制出来的酸菜对季节和气候变化要求比较高，一般都是秋季之后开始腌制酸菜，四川的秋季可以说是变化无常，在这样的环境下发酵的酸菜，会随着天气的剧烈变化而形成一种独有的味道，浓郁的酸爽味和绵软的酸菜口感，这样的酸菜用来做酸菜鱼会味道十分浓郁酸爽，称得上是汤酸味浓，能吃出一种不同的鲜味出来。
其次是花椒的选用，有些地方在煮酸菜鱼的时候不喜欢放花椒，这是因为不少人觉得花椒麻麻的味道让人受不了，主要是部分地方的人口味以清淡为主，受不了比较刺激性的味道，不过一道正宗的酸菜鱼花椒这种调料是必不可少的，花椒那种麻麻的味道无意是给这道菜锦上添花更有味道，而花椒的选用也是有着比较严格的要求，并不是每一种花椒都适合来做这道菜。
在菜市场的调料铺子里，看到最多的花椒种类就是红花椒，大部分人也会选用红花椒回家做这道菜，其实红花椒的味道特性是麻，并不是那种味道很浓的麻味，而是只有那种麻麻的味道，除此之外没有其他的味道，这种花椒适合用来做干锅或者调味料，就像火锅底料和红油辣子一样，选用这样的花椒是很不错的
配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。
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配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。
1、鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。最好是黑鱼
2、酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。
3、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。本回答被网友采纳