豆沙酥皮月饼/酥饼怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
水油皮 中筋粉130g
猪油35g 糖10g
水80g 油皮
中粉90g 猪油45g
红豆馅（可用买的） 红豆适量
砂糖适量 松子仁适量（可不放）
核桃仁适量（可不放）
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法步骤
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解11. 将水油皮的材料和匀
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解22. 不要担心沾手，放置十分钟后再揉一下就光滑了
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解33. 将油皮也和好 搓成长条
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解44. 将水油皮 和油皮都分成八分
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解55. 将水油皮擀扁，将油皮搓圆放到中间
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解66. 收口，一定不要露馅儿哦
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解77. 收口朝下 放置十分钟
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解88. 压扁擀长
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解99. 卷起来
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1010. 再压扁擀长
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1111. 再卷一次，然后用手指再中间按一下
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1212. 两端靠拢
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1313. 又变成一个圆
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1414. 豆沙馅：将红豆洗净，煮烂，将多余的水倒掉，用勺子或者料理机打碎，放入锅里加上糖一直炒到去水分蒸发，变得粘稠。我把核桃仁和松子仁炒了一下，弄碎，加入红豆馅里。增加香度和口感。将包好的酥饼皮，擀薄成圆形，将豆沙放入上面，像包包子一样收口，收口朝下，放到烤盘，稍稍按扁。上面用刀划两刀。160度30分钟，一个一个翻过来，底朝上再考10分钟。出锅
豆沙酥皮月饼/酥饼的做法图解1515. 食用色素点个红点会更添加风韵！晾凉食用

Answer 2

用料  

（油皮）细砂糖    37g    

（油皮）猪油    63g    

（油皮）转化糖浆（可以不用）    10g    

（油皮）水    75g    

（油皮）低筋面粉    200g    

（油酥）猪油    100g    

（油酥）低筋面粉    200g    

（绿豆沙）没壳绿豆    250g    

（绿豆沙）糖    300g    

（绿豆沙）食油    80g    

（绿豆沙）熟面粉    20g    

咸蛋黄    10个    

扫面蛋黄    一个    

撒面芝麻    少许    

蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）的做法  

制作豆沙：浸泡半小时后，加少量水用电饭锅煮之软烂，再用料理机打烂。（煮豆，水可以多于煮饭时，因为用料理机打豆时候也要加水，如果用过筛的方法就可以减少用水，注意：水多会延长之后的炒制时间）



制作豆沙：豆已煮熟，打烂。首先加入白糖，在不粘锅里炒制之半干。分三次加入食油，令豆沙吸收一次再加第二次油。（注意，食油可以选择无味的大豆油/玉米油，也可以选择香味浓的花生油，也可以部分用黄油代替，看个人喜欢，我就用了大豆油，不影响绿豆的香气）



制作豆沙：待豆沙炒制到比较稠，加入熟面粉20g，充分混合没有面粉颗粒，豆沙成团，可以出锅。



分别制作油皮和油酥。成团静止15分钟。此酥皮是参考“金大旺”姐姐的。（插一张制作猪油的图）



蛋黄，170度，烤箱5分钟，蛋黄切忌烤制过度导致出油，刚好半熟就可。晾凉切半待用。

油皮、油酥、绿豆沙各自分成小团，此皮配方是20个的分量。豆沙成品会有多，而此处每个豆沙用25g。（这次做成了19个，个人觉得相差不大）



油皮包裹油酥，分别两次擀长，卷起，静止。之后就可以包豆沙馅和蛋黄。（由于一手的油，没拍过程图，这个参考“金大旺”姐姐的看看）

成型扫上蛋黄，撒上芝麻



170度，15-20分钟



插图一张之后做的。好看一点



小贴士

1，绿豆沙馅可以换成红豆、紫薯、芝麻莲蓉等等。看个人喜欢
2，酥皮上的猪油，一定要用猪油，一般调和油不能取代。分量也要注意，少了油就不酥了